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Der Umwelt zuliebe
Crystallization in Foods
Richard W Hartel (Gebundene Ausgabe, Englisch)
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Beschreibung
In the food industry, controlling crystallization is a key factor in quality as it relates to texture, with some foods requiring the promotion of crystallization and others its prevention. In the first publication to focus specifically on this process as it applies to food, Crystallization in Foods covers fundamental principles in ice, sugar, and lipid crystallization, and their applications.… Drawing on examples throughout of the practical use and impact of crystallization on food structure, texture, and quality; and enhanced with numerous equations and illustrations, Crystallization in Foods is a valuable resource for food engineers and other scientists working with crystallization in foods, particularly in the dairy, confectionery, frozen foods, and baked goods industries. In addition, this book may be of interest to scientists and other professionals in the personal care and cosmetics industry, which shares some of the same quality and texture concerns as the food industry. Dieses Produkt haben wir gerade leider nicht auf Lager.
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Der Umwelt zuliebe
Technische Daten
Erscheinungsdatum
31.03.2001
Sprache
Englisch
EAN
9780834216341
Herausgeber
Springer US
Serien- oder Bandtitel
Food Engineering Series
Sonderedition
Nein
Autor
Richard W Hartel
Seitenanzahl
326
Einbandart
Gebundene Ausgabe
Schlagwörter
CON_9006
Thema-Inhalt
TDCT - Lebensmittel- und Getränketechnologie
Höhe
234 mm
Breite
15.6 cm
Hersteller: Humana, Europaplatz 3, Heidelberg, Deutschland, 69115, ProductSafety@springernature.com, Springer Nature Customer Service Center GmbH
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