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Der Umwelt zuliebe
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Beschreibung
Freezing time and freezing heat load are the two most important factors determining the economics of food freezers. This Brief will review and describe the principal methods available for their calculation. The methods can be classified into analytical methods, which rely on making physical simplifications to be able to derive exact solutions; empirical methods, which use regression techniques to… derive simplified equations from experimental data or numerical calculations and numerical methods, which use computational techniques such as finite elements analysis to solve the complete set of equations describing the physical process. The Brief will evaluate the methods against experimental data and develop guidelines on the choice of method. Whatever technique is used, the accuracy of the results depends crucially on the input parameters such as the heat transfer coefficient and the product's thermal properties. In addition, the estimation methods and data for these parameters will be reviewed and their impacts on the calculations will be evaluated. Freezing is often accompanied by mass transfer (moisture loss, solute absorption), super cooling and nucleation and may take place under high pressure conditions; therefore methods to take these phenomena into account will also be reviewed. 53,49 €
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Der Umwelt zuliebe
Technische Daten
Erscheinungsdatum
17.04.2014
Sprache
Englisch
EAN
9781493905560
Herausgeber
Springer US
Serien- oder Bandtitel
SpringerBriefs in Food, Health, and Nutrition
Sonderedition
Nein
Autor
Q. Tuan Pham
Seitenanzahl
153
Auflage
2014
Einbandart
Broschiert
Schlagwörter
Freezing Load, Freezing Time, Heat Transfer, Mass Transfer, biochemical engineering
Thema-Inhalt
TDCT - Lebensmittel- und Getränketechnologie
TCB - Biotechnologie
Höhe
235 mm
Breite
15.5 cm
Transparenz & Sicherheit
Hersteller: Humana, Europaplatz 3, Heidelberg, Deutschland, 69115, ProductSafety@springernature.com, Springer Nature Customer Service Center GmbH
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