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Beschreibung
Two of the recent books in the Methods in Molecular Biology series, Yeast Protocols and Pichia Protocols, have been narrowly focused on yeasts and, in the latter case, particular species of yeasts. Food Microbiology Pro- cols, of necessity, covers a very wide range of microorganisms. Our book treats four categories of microorganisms affecting foods: (1) Spoilage organisms; (2) pathogens; (3)… microorganisms in fermented foods; and (4) microorganisms p- ducing metabolites that affect the flavor or nutritive value of foods. Detailed information is given on each of these categories. There are several chapters devoted to the microorganisms associated with fermented foods: these are of increasing importance in food microbiology, and include one bacteriophage that kills the lactic acid bacteria involved in the manufacture of different foods—cottage cheese, yogurt, sauerkraut, and many others. The other nine chapters give procedures for the maintenance of lactic acid bacteria, the isolation of plasmid and genomic DNA from species of Lac- bacillus, determination of the proteolytic activity of lactic acid bacteria, det- mination of bacteriocins, and other important topics. Dieses Produkt haben wir gerade leider nicht auf Lager.
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Der Umwelt zuliebe
Technische Daten
Erscheinungsdatum
19.11.2010
Sprache
Englisch
EAN
9781617372308
Herausgeber
Humana Press
Serien- oder Bandtitel
Methods in Biotechnology
Sonderedition
Nein
Seitenanzahl
494
Auflage
1
Einbandart
Broschiert
Bandzählung
14
Thema-Inhalt
PSG - Mikrobiologie (nicht-medizinisch)
Höhe
229 mm
Breite
15.2 cm
Hersteller: Humana, Europaplatz 3, Heidelberg, Deutschland, 69115, ProductSafety@springernature.com, Springer Nature Customer Service Center GmbH
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