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Chemical Profiles of Selected Jordanian Foods
Moawiya A. Haddad, Mohammed I. Yamani, Saeid M. Abu-Romman, Maher Obeidat (Broschiert, Englisch)
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Beschreibung
This book provides an overview of various traditional Middle Eastern food products and beverages and investigates their chemical, microbial and physical profiles. The authors selected 5 traditional Jordanian products that represent the region’s historical foods and beverages and examined them with a focus on their chemical composition and preparation, as well as features such as food safety and… quality management. The first chapter provides a general introduction to traditional foods in Jordan. Subsequent chapters then shed light on specific product classes, including Shaneenah, a popular fermented dairy drink; Mujaddara and Rashoof, two products based on lentils; Kebab products; soft cheese; and Muhallabiaah, a traditional milk pudding. This book offers a valuable reference guide to many traditional/historical products in the Middle East, and due to region’s historical influence on the Mediterranean diet, it is also of interest to researchers in southern Europe. 64,19 €
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Technische Daten
Erscheinungsdatum
22.08.2021
Sprache
Englisch
EAN
9783030798192
Herausgeber
Springer International Publishing
Serien- oder Bandtitel
SpringerBriefs in Molecular Science
Sonderedition
Nein
Autor
Moawiya A. Haddad, Mohammed I. Yamani, Saeid M. Abu-Romman, Maher Obeidat
Seitenanzahl
61
Auflage
1
Einbandart
Broschiert
Hersteller: Springer, Europaplatz 3, Heidelberg, Deutschland, 69115, ProductSafety@springernature.com, Springer Nature Customer Service Center GmbH
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