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Der Umwelt zuliebe
Confectionery Science and Technology
Richard W. Hartel, Joachim H. von Elbe, Randy Hofberger (Broschiert, Englisch)
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Beschreibung
This book examines both the primary ingredients and the processing technology for making candies. In the first section, the chemistry, structure, and physical properties of the primary ingredients are described, as are the characteristics of commercial ingredients. The second section explores the processing steps for each of the major sugar confectionery groups, while the third section covers 106,99 €
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Technische Daten
Erscheinungsdatum
24.08.2018
Sprache
Englisch
EAN
9783319871509
Herausgeber
Springer International Publishing
Sonderedition
Nein
Autor
Richard W. Hartel, Joachim H. von Elbe, Randy Hofberger
Seitenanzahl
536
Auflage
1
Einbandart
Broschiert
Schlagwörter
Confectionery science, Candy, Chocolate, Sugar confectionery, confectionery coatings, Candy technology, Candy ingredients, Confectionery ingredients, Sensory properites
Thema-Inhalt
TDCT - Lebensmittel- und Getränketechnologie
Höhe
254 mm
Breite
17.8 cm
Hersteller: Springer, Europaplatz 3, Heidelberg, Deutschland, 69115, ProductSafety@springernature.com, Springer Nature Customer Service Center GmbH
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