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Beschreibung
William Ledeuil betreibt zwei Restaurants in Paris: das Guide-Michelin-Restaurant Ze Kitchen sowie das neueröffnete KGB. Er gilt als einer der kenntnisreichsten Liebhaber asiatischer Aromen. Und er hat sein neues Buch seinem Lieblingsthema gewidmet: der Bouillon. Sie gehört fest ins Repertoire der klassischen französischen Küche und ist allgegenwärtig in der asiatischen Küche. »Seit 2001 widme… ich mich der Bouillon. Sie enthält wenig Fett und Salz, ist dank ihrer vielfältigen Gewürze sehr geschmackvoll, und natürliche Geschmacksverstärker wie Kräuter, Blüten, Zitrusfrüchte, Algen, Zitronengras, Ingwer sind echte Bringer. Man kann die Bouillonrezepte nach den Jahreszeiten und ihren Gemüsen durchdeklinieren, nach unterschiedlichen oder komplementären Geschmacksnoten, und man kann sich ganz simple oder sehr festliche Versionen ausdenken, mit schicken Ingredienzien wie Hummer oder Trüffeln.« William Ledeuil bietet 7 einfache Grundbouillons (Rindfleisch, Huhn, Gemüse, Fisch, Krebstiere, Muscheln sowie Umami, »der 5. Geschmack«) sowie 9 aufwändigere Bouillons (etwa Pilzbrühen oder thailändische Tom Kha Kai etc.). Und auf diesen Grundlagen basieren dann die 64 ikonischen und wunderschön fotografierten Rezepte, in denen Ledeuil uns seine Kochgeheimnisse offenbart. Dieses Produkt haben wir gerade leider nicht auf Lager.
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Technische Daten
Erscheinungsdatum
31.03.2016
Sprache
Deutsch
EAN
9783941787957
Herausgeber
Verlagshaus Jacoby & Stuart
Serien- oder Bandtitel
Von Sterneköchen und Sterneküchen
Sonderedition
Nein
Autor
William Ledeuil
Seitenanzahl
224
Auflage
1
Einbandart
Gebundene Ausgabe
Schlagwörter
Gault Millau, Kochgeheimnisse, Sternekoch, Suppe, KGB, Ze Kitchen, Brühe, Aromen, Consommé, Kochen
Thema-Inhalt
WBVD - Kochen: Suppen und Vorspeisen
WBVM - Kochen: Hauptgerichte
Höhe
254 mm
Breite
19.5 cm
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