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Der Umwelt zuliebe
Balsamic Vinegars
Paolo Giudici, Federico Lemmetti, Stefano Mazza (Broschiert, Englisch)
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Beschreibung
This book offers a clear description of all the balsamic vinegars and/or similar products produced in the world, their differences in composition, quality and use. This encompasses all the steps for the production of Traditional Balsamic Vinegar: grape composition, crushing, concentration of the must, alcoholic and acetic fermentation, ageing, sensorial properties and quality of the final product.… This book covers extensively all the balsamic vinegars, especially the industrial ones that have a really large market and diffusion. 106,99 €
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Der Umwelt zuliebe
Technische Daten
Erscheinungsdatum
06.10.2016
Sprache
Englisch
EAN
9783319361543
Herausgeber
Springer International Publishing
Sonderedition
Nein
Autor
Paolo Giudici, Federico Lemmetti, Stefano Mazza
Seitenanzahl
167
Einbandart
Broschiert
Buch Untertitel
Tradition, Technology, Trade
Schlagwörter
Melanoidins, acetic acid bacteria, balsamic vinegar history and production technologies, fermentation, grape, sensorial properties of aceto balsamico
Thema-Inhalt
TDCT - Lebensmittel- und Getränketechnologie
PSG - Mikrobiologie (nicht-medizinisch)
TCB - Biotechnologie
Höhe
235 mm
Breite
15.5 cm
Transparenz & Sicherheit
Hersteller: Springer, Europaplatz 3, Heidelberg, Deutschland, 69115, ProductSafety@springernature.com, Springer Nature Customer Service Center GmbH
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