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Bücher Englische Bücher Wissen & Bildung Naturwissenschaft, Medizin, Informatik, Technik Medizin Veterinärmedizin Safety of Meat and Processed Meat
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Beschreibung
Safety of Meat and Processed Meat provides the reader with the recent developments in the safety of meat and processed meat, from the abattoir along the processing chain to the final product. To achieve this goal, the editor uses five approaches. The first part deals with the main biological contaminants like pathogen microorganisms, specially E. coli and L. monocytogenes, toxins and biogenic… amines that can be present either in meat or its derived products. The second part focuses on main technologies for meat decontamination as well as developments like active packaging or bioprotective cultures to extend the shelf life. The third part presents non-biological contaminants and residues in meat and meat products including nitrosamines, PAH, veterinary drugs and environmental compounds. The fourth part discusses current methodologies for the detection of microorganisms, its toxins, veterinary drugs, environmental contaminants and GMOs, and the final part deals with predictive models, risk assessment, regulations on meat safety, consumer perception, and other recent trends in the field. This book is written by distinguished international contributors with excellent experience and reputation. In addition, brings together advances in different safety approaches. 213,99 €
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Technische Daten
Erscheinungsdatum
06.12.2010
Sprache
Englisch
EAN
9781441927880
Herausgeber
Springer US
Serien- oder Bandtitel
Food Microbiology and Food Safety
Sonderedition
Nein
Seitenanzahl
699
Auflage
1
Einbandart
Broschiert
Schlagwörter
Hygiene, ISS, Toxin, food safety, food science, meat safety, meat science, microorganism, processed meats
Thema-Inhalt
MZ - Tiermedizin
TDCT - Lebensmittel- und Getränketechnologie
PN - Chemie
Höhe
235 mm
Breite
15.5 cm
Transparenz & Sicherheit
Hersteller: Springer, Europaplatz 3, Heidelberg, Deutschland, 69115, ProductSafety@springernature.com, Springer Nature Customer Service Center GmbH
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