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Der Umwelt zuliebe
Reaktionskinetik in Lebensmitteln
Günter Westphal, Hans Buhr, Horst Otto (Broschiert, Deutsch)
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Beschreibung
Die Qualitätsanforderungen des aufgeklärten Verbrauchers an die von ihm verzehrten Lebensmittel steigen ständig. Die Lebensmittelindustrie kommt diesen Ansprüchen ihrer Kunden durch immer ausgefeiltere technologische Herstellungs- und Konservierungstechniken entgegen, die daraufhin ausgelegt sind, den Verderb von Lebensmitteln zu verhindern, Aussehen, Geschmack und Nährwert aber zu erhalten. Ohne… tiefes Verständnis der Kinetik chemischer Veränderungen in Lebensmitteln wäre der erfolgreiche Einsatz dieser neuen Techniken nicht denkbar. Das Buch vermittelt Praktikern und fortgeschrittenen Studenten das Wissen hierzu. Dieses Produkt haben wir gerade leider nicht auf Lager.
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Der Umwelt zuliebe
Technische Daten
Erscheinungsdatum
18.10.2011
Sprache
Deutsch
EAN
9783642647277
Herausgeber
Springer Berlin
Sonderedition
Nein
Autor
Günter Westphal, Hans Buhr, Horst Otto
Seitenanzahl
291
Einbandart
Broschiert
Schlagwörter
Aromastoffe, Energie, Konservierung, Lebensmittel, Lebensmittelindustrie, Lebensmittelkonservierung, Mikroorganismus, Reaktionskinetik, Saccharose, Sättigung, Temperatur, Vitamine, Wasser, Wärmeenergie, chemische Reaktion
Thema-Inhalt
TDCT - Lebensmittel- und Getränketechnologie
TVB - Agrarwissenschaften
TDC - Industrielle Chemie und Chemietechnologie
Höhe
235 mm
Breite
15.5 cm
Hersteller: Springer Nature Customer Service Center GmbH, Europaplatz 3, Heidelberg, Deutschland, 69115, ProductSafety@springernature.com
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