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Thermische Konservierung in der Lebensmittelindustrie
Gert Hartwig, Hans Peter Skrobisch (Unbekannter Einband, Deutsch)
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Beschreibung
Thermische Konservierung in der Lebensmittelindustrie Sie beschäftigen sich mit dem Haltbarmachen von Lebensmitteln? Sie wollen wissen, was sich hinter Begriffen wie D-Wert, F-Wert oder cooking-value verbirgt? Sie möchten den Verlauf einer Sterilisation berechnen? Dann ist das Buch "Thermische Konservierung in der Lebensmittelindustrie" der ideale Begleiter für Ihre berufliche Praxis! Sie erfahren… nicht nur, wie Sie relevante Berechnungen durchführen, sondern können dieses Wissen gleich an den integrierten Übungsaufgaben testen. Darüber hinaus finden Sie hier alles Wichtige zur Beeinflussung der Wärmeübertragung, über Sterilisationsprozesse sowie zu Temperaturmessverfahren und deren Validierung. Aus dem Inhalt: • Verderb von Lebensmitteln • Wirkung der Hitzebehandlung auf Mikroorganismen • Experimentelle Ermittlung der D-Werte • D-Wert, F-Wert und z-Wert • Mikrobiologische Qualitätssicherung von Vollkonserven • Enzyme und ihre Bedeutung bei der Hitzebehandlung von Lebensmitteln - der E-Wert • Der C-Wert (cooking value) • Einflussfaktoren auf die Wärmeübertragung • Sterilisationsprozesse • Kerntemperaturmessung • Validierung von Temperaturmesssystemen Dieses Produkt haben wir gerade leider nicht auf Lager.
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Technische Daten
Erscheinungsdatum
22.07.2021
Sprache
Deutsch
EAN
9783954688043
Herausgeber
Behr's GmbH
Sonderedition
Nein
Autor
Gert Hartwig, Hans Peter Skrobisch
Seitenanzahl
342
Einbandart
Gebundene Ausgabe
Schlagwörter
Lebensmitteltechnologie, Konservierung, Produktentwicklung
Thema-Inhalt
G - Nachschlagewerke, Informationswissenschaften und Interdisziplinäre Themen
Höhe
210 mm
Breite
14.8 cm
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