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Protein Phosphorylation and Meat Quality
Dequan Zhang, Xin Li, Li Chen, Chengli Hou, Zhenyu Wang (Broschiert, Englisch)
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Beschreibung
The book focuses on the current research of the relation between protein phosphorylation and meat quality, reviews the influence mechanism of protein phosphorylation on meat quality, and summarizes the improvement of meat quality by regulating protein phosphorylation. It could help to clarify some dilemmas and encourage further research in this field, aiming for effective application of protein… phosphorylation in meat quality in the near future. The book is written for researchers and graduate students in the field of meat science, food chemistry and molecular biology etc. 181,89 €
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Technische Daten
Erscheinungsdatum
14.02.2022
Sprache
Englisch
EAN
9789811594434
Herausgeber
Springer Singapore
Sonderedition
Nein
Autor
Dequan Zhang, Xin Li, Li Chen, Chengli Hou, Zhenyu Wang
Seitenanzahl
303
Auflage
1
Einbandart
Broschiert
Schlagwörter
protein phosphorylation, meat quality, meat colour, tenderness, water holding capacity
Thema-Inhalt
TDCT - Lebensmittel- und Getränketechnologie
PSB - Biochemie
Höhe
235 mm
Breite
15.5 cm
Hersteller: Springer Nature Customer Service Center GmbH, ProductSafety@springernature.com
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