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Der Umwelt zuliebe
Next-Generation Plant-based Foods
David Julian McClements, Lutz Grossmann (Gebundene Ausgabe, Englisch)
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Beschreibung
The creation of plant-based foods is one of the most rapidly advancing areas in the modern food industry. Many consumers are adopting more plant-based foods in their diets because of concerns about global warming and its devastating impacts on the environment and biodiversity. In addition, consumers are adopting plant-based diets for ethical and health reasons. As a result, many food companies are… developing plant-based analogs of animal-based foods like dairy, egg, meat, and seafood products. This is extremely challenging because of the complex structure and composition of these animal-based foods. Next-Generation Plant-based Foods: Design, Production and Properties presents the science and technology behind the design, production, and utilization of plant-based foods. Readers will find a review of ingredients, processing operations, nutrition, quality attributes, and specific plant-based food categories such as milk and dairy products, egg and egg products, meat and seafood products, providing the fundamental knowledge required to create the next generation of healthier and more sustainable plant-based food alternatives. Dieses Produkt haben wir gerade leider nicht auf Lager.
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Der Umwelt zuliebe
Technische Daten
Erscheinungsdatum
07.05.2022
Sprache
Englisch
Originalsprache
Englisch
EAN
9783030967635
Herausgeber
Springer International Publishing
Sonderedition
Nein
Autor
David Julian McClements, Lutz Grossmann
Seitenanzahl
573
Einbandart
Gebundene Ausgabe
Buch Untertitel
Design, Production, and Properties
Schlagwörter
Plant-based meat, Plant-based fish, Plant-based milk, Plant-based egg, Plant-based foods
Thema-Inhalt
TDCT - Lebensmittel- und Getränketechnologie
PND - Lebensmittelchemie
Höhe
235 mm
Breite
15.5 cm
Hersteller: Springer, Europaplatz 3, Heidelberg, Deutschland, 69115, ProductSafety@springernature.com, Springer Nature Customer Service Center GmbH
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