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Thomas Vilgis (Gebundene Ausgabe, Deutsch)
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Beschreibung
Mit diesen Tricks aus der Sterneküche beeindrucken Sie Ihre Gäste!
Versetzen Sie Ihre Gäste in Begeisterung und Staunen mit den außergewöhnlichen Garmethoden und überraschenden Kombinationen, die Prof. Dr. Thomas Vilgis, Experte für molekulare Kochkunst, in diesem Buch vermittelt.
Es erwarten Sie 50 Rezepte der internationalen Sterneküche mit hohem „Angeberpotenzial“ und auch für den Hobbykoch… leicht verständlichen Anleitungen. Thomas Vilgis erklärt detailliert das praktische und theoretische Wissen hinter den Methoden und zeigt Ihnen die Facetten moderner Spitzengastronomie zum Nachkochen zu Hause: Unter Kristallisationswärme gegarter Fisch, mit Malz fermentierte Ringelbete, kandierter Käse und pulverisierter Speck sorgen für vielschichtige Aromen und traumgleiche Texturen.
Sie erhalten eine kurze Einführung in die Geschichte der Avantgarde- und Molekularküche und einen Überblick zu Geräten und Grundausstattung. Zu jedem der 50 Gerichte oder „Effekte“, wie sie Vilgis nennt, finden Sie viele anschauliche Fotos und genaue Nährwertangaben. Zur Orientierung sind über jedem Kochrezept Symbole mit den Angaben zu Portionen, Aufwand und „Angeberfaktor“ abgebildet.
Das Buch im Überblick:
- Einleitung mit Einführung in die Geschichte der Molekular- und Sterneküche
- 50 Effekte bzw. Rezepte bebildert mit Angaben zu Nährwerten, Portionen, Aufwand und Angeberfaktor
- Glossar und Tipps zu Grundausstattung und Geräten 29,90 €
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Technische Daten
Erscheinungsdatum
23.08.2022
Sprache
Deutsch
EAN
9783747105788
Herausgeber
Stiftung Warentest
Sonderedition
Nein
Autor
Thomas Vilgis
Seitenanzahl
240
Auflage
1
Einbandart
Gebundene Ausgabe
Buch Untertitel
Die geheimen Tricks der Sterneküche
Schlagwörter
menü, küche, espuma, nouvelle, regionalküche, foodpairing, backen, braten, essen, aroma, vegetarisch, kreativ, modern, sousvide, chemie, physik, grillen, gourmet, gesund, zutat, italienisch, deutsch, ratgeber, cuisine, chef, exotisch, profi, anrichten, rezeptbuch, sous vide
Thema-Inhalt
WBR - Kochen: Partys und besondere Anlässe
WBV - Kochen: Gerichte und Menüs / Mahlzeiten
WBA - Kochen und Rezepte allgemein
Höhe
256 mm
Breite
20.1 cm
Hersteller: Stiftung Warentest, Lützowplatz 11-13, Berlin, Deutschland, 10785, gpsr@stiftung-warentest.de, Stiftung Warentest
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