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Der Umwelt zuliebe
Steering the color of the <i>retro</i>-carotenoid rhodoxanthin by (<i>E/Z</i>)-isomeric ratios, controlled aggregation, and formulation technology
Roland Schex (Broschiert, Englisch)
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Beschreibung
Food and beverage processors are urgently calling for new sources of vibrant red to purple colorants to replace the increasingly rejected artificial dyes and the insect-derived carmine. Finding alternative solutions to fill this unmet market need based on equipotent natural or nature-identical pigments, such as carotenoids that impart yellow to red colors to plants, is a continuing challenge. The… color of colloidally stabilized formulations of carotenoids can be modulated by manipulating (
E/Z
)-isomeric ratios, deposition states, and particle sizes. However, to date, none of the commercially available carotenoid formulations conveys bright red to purple color shades. The yet scarcely studied
retro
-carotenoids commonly feature enlarged chromophores and exceptional light absorption properties that offer new opportunities to yield such color hues. This doctoral thesis presents analytical investigations of
retro
-carotenoids and practically feasible formulation approaches to exploit rhodoxanthin as highly potent pigment for conveying intense red and purple colors to foods and beverages. Carotenoid profiles of Taxus arils were elucidated and identified as an abundant natural source of
retro
-carotenoids. A detailed description of kinetic and thermodynamic parameters of rhodoxanthin’s complex (
E/Z
)-isomerization reactions enabled defining technological measures to modulate the color of rhodoxanthin formulations by tailoring (
E/Z
)-ratios and controlling aggregations. This body of research on rhodoxanthin paves the way for the replacement of red- and purple-colored artificial dyes and carmine in the food industry, addressing their increasing rejection by consumers around the globe. Dieses Produkt haben wir gerade leider nicht auf Lager.
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Der Umwelt zuliebe
Technische Daten
Erscheinungsdatum
13.09.2022
Sprache
Englisch
EAN
9783844087185
Herausgeber
Shaker
Serien- oder Bandtitel
Schriftenreihe der Professur für Analytik und Technologie pflanzlicher Lebensmittel
Sonderedition
Nein
Autor
Roland Schex
Seitenanzahl
202
Auflage
1
Einbandart
Broschiert
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