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Green Protein Processing Technologies from Plants
(Gebundene Ausgabe, Englisch)
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Beschreibung
This edited book provides the first comprehensive overview on conventional and emerging processing technologies for the extraction and purification of proteins and/or peptides from plant sources with a special focus on subsequent product development. The book opens with an introduction to the most conventional processing technologies used in industry today: the alkaline extraction followed by… isoelectric precipitation, and air classification. The book also focusses on novel extraction and purification technologies, covering the most recent green emerging technologies based on enzymatic processes, solvents, high-pressure processing, barometric membrane technologies, and microwave-assisted extraction, among others. The final chapters bridge the gap between the presented methods and product development and highlight how these technologies can alter protein functionality and nutritional quality of the extracted protein, and thereby, impact human health. In the context of rising consumer interest in foods from plant-protein ingredients and the United Nations targets for Sustainable Development Goal 12 on ‘Responsible Consumption and Production’, this book will provide an indispensable resource for students, engineers and researchers in academia and industry, working in the area of food science, food technology and plant-based product development. Dieses Produkt haben wir gerade leider nicht auf Lager.
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Der Umwelt zuliebe
Technische Daten
Erscheinungsdatum
02.01.2023
Sprache
Englisch
Originalsprache
Englisch
EAN
9783031169670
Herausgeber
Springer International Publishing
Sonderedition
Nein
Seitenanzahl
354
Auflage
1
Einbandart
Gebundene Ausgabe
Buch Untertitel
Novel Extraction and Purification Methods for Product Development
Schlagwörter
Extraction Technologies, Food Biotechnology, Food Product Development, Food Technology, Functional Properties, Meat Analogues, Nutritional Quality, Peptides, Plant Proteins, Purification, Smart Protein
Thema-Inhalt
TDCT - Lebensmittel- und Getränketechnologie
TCB - Biotechnologie
PSB - Biochemie
MBNH3 - Diätetik und Ernährung
PST - Botanik und Pflanzenwissenschaften
Höhe
235 mm
Breite
15.5 cm
Hersteller: Springer, Europaplatz 3, Heidelberg, Deutschland, 69115, ProductSafety@springernature.com, Springer Nature Customer Service Center GmbH
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