Wild

23.09.2009

Deutsch

Deutsch

9783775005500

Hädecke Verlag

Euro-Toques

Nein

World-Toques World-Toques und Euro-Toques Europe

96

Gebundene Ausgabe

Kochen wie die Profis

VORSPEISEN & KLEINERE GERICHTE Rehterrine Marianne Holzinger Reindl’s Partenkirchner Hof, Garmisch-Partenkirchen Fasanenpastete mit Trüffeljus Jean-Luc Garnier Rehleber mit Quitten-Schalottenkompott Uwe Steiniger Cuisine Culinaire, Windeck Reh-Maultaschen mit geschmälzten Zwiebeln Ernst-Ulrich W. Schassberger Schassbergers Träuble, Remshalden WILDGEFLÜGEL Rebhuhn im Speckmantel mit Gänsestopfleber gefüllt Harald-Alois Neises Restaurant Gutsschenke, Schloßhotel Monrepos, Ludwigsburg Wachtelgalantine Pavel Pospisil Pospisil’s Gasthof Krone, Bühl-Oberbruch Gefüllte Fasanenbrust auf Champagnerkraut Jean-Luc Garnier Wildentenbrust mit Selleriepüree und Feigenconfit Marc Debourdon de Grammont Restaurant Windspiel, Hotel Schloß Hubertushöhe, Storkow Zweierlei von der Wildente mit Holunder-Rotkohl und Birnen-Kartoffelgratin Marianne Holzinger Reindl’s Partenkirchner Hof, Garmisch-Partenkirchen HASE Pascalin vom Wildhasenrücken mit Selleriepüree Markus Welt Steinheim am Albuch Wildhasenrücken mit Wacholdersauce, gebratenen Pfifferlingen, Rotkohläpfeln und Polnischen Knödeln Wildfried Haase Haldenwang Filet vom Wildhasen in der Brotkruste mit Maronentortelli, Vanillemöhren und Moscatojus Giulio Todaro Privatkoch, Lengerich Sauerbraten vom Hasen Walter und Sascha Stemberg Haus Stemberg Anno 1864, Velbert REH Rehrückenscheiben mit Preiselbeer-Sahnesauce Elisabeth Wiesinger Gasthaus Wiesingerhof, Windsbach Oeverseer Rehrücken mit Frühlingsmorcheln Bodo Lööck Genießer Hotel Historischer Krug, Oeversee Brombachs Rehrücken im Blätterteig mit Granatapfelsauce Wolfgang Brombach Rotisserie Brombach, Medebach Crepinette vom Rehbock mit Madeirakirschen und Pfifferlingen André Siegmann Restaurant Siegmann’s Tierpark-Stuben, Dortmund Rehcrepinette mit glasierten Zwiebeln, dazu schwarze Nüsse und zweierlei Wacholdersauce Stefan Madeheim Club twentyseven, Nürburg Rehfiletgeschnetzeltes Lothringer Art mit Mirabellenbrand flambiert Harald-Alois Neises Restaurant Gutsschenke, Schloßhotel Monrepos, Ludwigsburg Sauerbraten vom Reh mit Preiselbeersauce Johann Lafer Le Val d’Or Restaurant, Stromberg HIRSCH Hirschrücken im Pastetenteig gebacken mit Muskatkürbispüree und Hibiskusblütenjus Chris Groen Gasthaus Schwanen, Haigerloch Hirschkeule im Bergheu gegart mit Grappasauce, Rahmwirsing, Schupfnudeln und Karamelläpfeln Hubert-Eugen Mayer Romantik Hotel Schönegg, Wengen/Schweiz Hirschbraten in Lebkuchen-Rotwein-Sauce mit Portwein-Koriander-Pflaumen Karl-Heinz Melcher Melcher’s Gastlichkeit, Preussisch Oldendorf Rothirschrücken mit Wacholder, Wildentenmousse im Haselnussblatt und Hagebuttensauce Erwin Rennertseder Wohlfühl-Hotel Ortnerhof, Ruhpolding Breitenbrunner Hirschkalbsrücken auf Steinpilzen und Sellerieravioli Benjamin Unger Restaurant St. Andreas, Flair Hotel Blauer Engel, Aue Hirschrückenmedaillons mit Kräuterpfifferlingen, Bordeaux-Kirsch-Jus und Thymian-Klosternudeln Jörg Reinhardt Rugard Strandhotel, Ostseebad Binz Hirschgulasch Walter und Sascha Stemberg Haus Stemberg Anno 1864, Velbert Damwildrücken „Land und Meer“ mit Hirsotto-Apfel Ralf Schröder Privatkoch, Groß-Labenz GAMS Frikadellen von der Gams mit Kartoffelpüree und Röstzwiebelringen Toni Mörwald Gourmetrestaurant Toni M., Feuersbrunn/Österreich WILDSCHWEIN Frischlingskeule mit süß-scharfen Aprikosen Richard Huth Restaurant und Weinhaus „Zum Stachel“, Würzburg Curry von Wildschweinrückenstreifen mit Bohnen und grünem Pfeffer Nappa Weger Manee Thai Spezialitäten Restaurant, Hamburg Gebratener Wildschweinrücken im Rotkohl-Nussmantel mit Steckrübenmus Mike Schneider Restaurant Graf Zeppelin, Hotel im Sachsenpark, Leipzig-Messe Frischlingsrücken auf Pfälzer Art René Rebmann Hotel Restaurant Patisserie Rebmann, Leinsweiler Wildschweinrücken mit Dettelbacher Muskazinenkruste und Schokoladensauce mit Rotwein-Kirschen Richard Huth Restaurant und Weinhaus „Zum Stachel“, Würzburg

245 mm

18.8 cm