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Der Umwelt zuliebe

How Baking Works

Paula I Figoni (Broschiert, Englisch)

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Beschreibung

Underlying the artistic considerations involved in baking is hard science, and no other text offers as in-depth coverage of the "whys" of baking as How Baking Works. By helping bakers and pastry chefs better understand the major ingredient groups and chemical reactions ingredients undergo during basic baking techniques, this insightful book is an essential key to mastering skills, effectively

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Produktinformationen

Technische Daten

Erscheinungsdatum

10.10.2003

Sprache

Englisch

EAN

9780471268567

Herausgeber

John Wiley & Sons

Sonderedition

Nein

Autor

Paula I Figoni

Seitenanzahl

368

Auflage

Einbandart

Broschiert

Buch Untertitel

Exploring the Fundamentals of Baking Science

Autorenporträt

PAULA FIGONI is a food scientist and associate professor in the International Baking and Pastry Institute in the College of Culinary Arts at Johnson and Wales University in Providence, Rhode Island. She also has more than ten years of experience in product development and food science at The Pillsbury Company and Ocean Spray Cranberries, Inc.

Schlagwörter

Backen, Backen

Höhe

260 mm

Breite

11.4 cm

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