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Beschreibung
Underlying the artistic considerations involved in baking is hard science, and no other text offers as in-depth coverage of the "whys" of baking as How Baking Works. By helping bakers and pastry chefs better understand the major ingredient groups and chemical reactions ingredients undergo during basic baking techniques, this insightful book is an essential key to mastering skills, effectively… adapting to today's quickly evolving industry trends, and understanding a wide array of ingredients from different cultures. Dieses Produkt haben wir gerade leider nicht auf Lager.
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Technische Daten
Erscheinungsdatum
10.10.2003
Sprache
Englisch
EAN
9780471268567
Herausgeber
John Wiley & Sons
Sonderedition
Nein
Autor
Paula I Figoni
Seitenanzahl
368
Auflage
1
Einbandart
Broschiert
Buch Untertitel
Exploring the Fundamentals of Baking Science
Autorenporträt
PAULA FIGONI is a food scientist and associate professor in the International Baking and Pastry Institute in the College of Culinary Arts at Johnson and Wales University in Providence, Rhode Island. She also has more than ten years of experience in product development and food science at The Pillsbury Company and Ocean Spray Cranberries, Inc.
Schlagwörter
Backen, Backen
Höhe
260 mm
Breite
11.4 cm
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