Vegane Ernährung

12.09.2016

Deutsch

9783825244026

UTB

Nein

336

Broschiert

Vegan, Vegane Ernährung, Ernährungswissenschaft, Ernährung, Gesundheit, vegetarisch, fleischlos, Ernährungsberatung, gesunde Ernährung

GT - Interdisziplinäre Studien MBNH3 - Diätetik und Ernährung

Vorwort 7 1 Einführung: Vegane Ernährung – Entwicklungen und Aspekte der pflanzlichen Ernährung 11 Heike Englert in Zusammenarbeit mit Alexandra Tölke 1.1 Die Veganer 13 1.2 Schritte zur veganen Ernährung 18 1.3 Warum vegan? Individuelle und gesellschaftliche Aspekte einer pflanzlichen Ernährung 21 2 Nährstoffversorgung im Lebenszyklus vegan lebender Menschen 27 Sigrid Siebert in Zusammenarbeit mit Franziska Heine und Julia Mai 2.1 Nährstoffversorgung vegan lebender Erwachsener 28 2.2 Vegane Ernährung im (Leistungs-)Sport 67 2.3 Vegane Ernährung in Schwangerschaft und Stillzeit 73 2.4 Vegane Ernährung im ersten Lebensjahr 80 2.5 Vegane Ernährung bei Kindern und Jugendlichen 87 2.6 Vegane Ernährung bei Frauen in der Menopause 91 2.7 Vegane Ernährung bei Senioren 97 2.8 Abschlussbeurteilung 102 3 Einfluss der veganen Ernährung auf Gesundheit und Krankheit 105 Corinna Tigges 3.1 Einleitung und Hintergrund 105 3.2 Forschungsmethoden und Interpretation 107 3.3 Lebenserwartung von Veganern 112 3.4 Übergewicht und Adipositas 114 3.5 Kardiovaskuläre Erkrankungen 124 3.6 Diabetes mellitus 143 3.7 Das Mikrobiom 153 3.8 Krebs 160 3.9 Epigenetische Modifikationen durch Nahrungsinhaltsstoffe 172 3.10 Entzündungs- und Autoimmunerkrankungen 179 3.11 Fettleber 183 3.12 Osteoporose 185 3.13 Nephrologische Erkrankungen 188 3.14 Psychische und neurodegenerative Erkrankungen 191 3.15 Abschlussbeurteilung 196 4 Integrative Therapiekonzepte und Best-Practice-Beispiele auf der Basis veganer Ernährung 199 Heike Englert 4.1 Lebensstilmedizin 201 4.2 Mind-Body-Medizin 208 5 Vegane Lebensmittel/funktionelle Lebensmittel – lebensmittelrechtliche Aspekte, Kennzeichnungen und Zertifizierungen 215 Alwine Kraatz 5.1 Kennzeichnung von veganen Produkten 215 5.2 Funktionelle Lebensmittel in der veganen Ernährung 217 6 Vegane Ernährung in der Beratungspraxis 233 Sigrid Siebert in Zusammenarbeit mit Theresia Schoppe 6.1 Das Modell des «Veganen Tellers» – Empfehlungen zur Lebensmittelauswahl 233 6.2 Die Vielfalt veganer Alternativprodukte 243 6.3 Vegane Ernährungstrends 255 6.4 Tierische Bestandteile in Lebensmitteln 263 6.5 Schlussfolgerung 265 7 Anhang 266 7.1 Lebensmitteltabellen 266 7.2 Vegane Tagespläne 275 7.3 Rezepte 284 Hauptmahlzeiten mit Fleischersatz 284 Weitere vegane Mahlzeiten 286 Vegane Desserts 289 Vegane Brotbeläge 290 Smoothies 291 Pflanzliche Drinks und Brotaufstriche 293 Rezepte mit Wildkräutern und Wildpflanzen 295 Abkürzungsverzeichnis 297 Literaturverzeichnis 301 Register 333

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