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Bücher Wissen & Bildung Naturwissenschaft, Medizin, Informatik, Technik Technik Niedertemperatur-Vakuumtrocknung von Starter- und probiotischen Kulturen – Einfluss von Fermentationsbedingungen und Trocknungsprozessparametern und deren Wechselwirkungen
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Niedertemperatur-Vakuumtrocknung von Starter- und probiotischen Kulturen – Einfluss von Fermentationsbedingungen und Trocknungsprozessparametern und deren Wechselwirkungen
Simon Bauer (Broschiert, Deutsch)
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Beschreibung
Ziel dieser Arbeit war es, die Niedertemperatur-Vakuumtrocknung als Alternativverfahren zum derzeitigen Standardverfahren, der Gefriertrocknung, für die Konservierung von Starterkulturen zu evaluieren. Hierfür wurden sowohl die Einflüsse der Kultivierungs- als auch der Trocknungsbedingungen sowie deren Wechselwirkungen näher untersucht. Insgesamt zeigte sich, dass das untersuchte Verfahren trotz… geringerem Energie- und Zeitaufwand zu vergleichbaren Ergebnissen wie das Standardverfahren führt. Darüber hinaus wurde ersichtlich, dass die Kultivierung einen entscheidenden Einfluss auf die Trocknungsstabilität der Zellen hat.
This work was conducted to evaluate the low temperature vacuum drying as an alternative to the standard method freeze drying in order to preserve starter cultures. Therefore, the influence of culturing conditions, drying conditions and their interactions were investigated. It was shown that low temperature vacuum drying is comparable to freeze drying in terms of survival and residual water content. However, the presented drying method is more efficient bearing in mind that the energy and time consumption is lower. Moreover, it could be shown that the drying resistance of cells is strongly connected to the used culturing conditions. Dieses Produkt haben wir gerade leider nicht auf Lager.
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Der Umwelt zuliebe
Technische Daten
Erscheinungsdatum
13.02.2015
Sprache
Deutsch
EAN
9783843919975
Herausgeber
Dr. Hut
Serien- oder Bandtitel
Ingenieurwissenschaften
Sonderedition
Nein
Autor
Simon Bauer
Seitenanzahl
156
Einbandart
Broschiert
Schlagwörter
Starterkulturen, Niedertemperatur-Vakuumtrocknung, probiotischen Kulturen
Thema-Inhalt
T - Technologie, Ingenieurswissenschaft, Landwirtschaft
TB - Technologie, allgemein
TBC - Engineering (Maschinenbau/Ingenieurswesen), allgemein
Höhe
210 mm
Breite
14.8 cm
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