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The Science of Cooking
Joseph J. Provost (Broschiert, Englisch)
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Beschreibung
Written as a textbook with an online laboratory manual for students and adopting faculties, this work is intended for non-science majors / liberal studies science courses and will cover a range of scientific principles of food, cooking and the science of taste and smell. Chapters include: The Science of Food and Nutrition of Macromolecules; Science of Taste and Smell; Milk, Cream, and Ice Cream,… Metabolism and Fermentation; Cheese, Yogurt, and Sour Cream; Browning; Fruits and Vegetables; Meat, Fish, and Eggs; Dough, Cakes, and Pastry; Chilies, Herbs, and Spices; Beer and Wine; and Chocolate, Candy and Other Treats. Each chapters begins with biological, chemical, and /or physical principles underlying food topics, and a discussion of what is happening at the molecular level. This unique approach is unique should be attractive to chemistry, biology or biochemistry departments looking for a new way to bring students into their classroom. There are no pre-requisites for the course and the work is appropriate for all college levels and majors. Dieses Produkt haben wir gerade leider nicht auf Lager.
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Der Umwelt zuliebe
Technische Daten
Erscheinungsdatum
21.06.2016
Sprache
Englisch
Originalsprache
Englisch
EAN
9781118674208
Herausgeber
John Wiley & Sons
Sonderedition
Nein
Autor
Joseph J. Provost
Seitenanzahl
544
Auflage
1.
Einbandart
Broschiert
Schlagwörter
Allg. Biologie, Biochemie, Biochemie u. Chemische Biologie, Biochemistry (Chemical Biology), Biowissenschaften, Chemie, Chemistry, Food Science & Technology, General Biology, Kochen, Lebensmittelforschung u. -technologie, Life Sciences
Thema-Inhalt
PSB - Biochemie
Höhe
234 mm
Breite
15.8 cm
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