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Beschreibung
Tranchieren, Filetieren, Flambieren, Marinieren sind Tätigkeiten, die seit Jahren in der heimischen Gastronomie ein Schattendasein fristen. Dabei sind sie sozusagen die höheren Weihen eines jeden Servicemitarbeiters. Sie zeichnen ihn als Meister seines Faches aus. Aber auch ein perfektes Käse- und Kaffeeservice, bei dem die Gäste gekonnt beraten werden, zeigt die Klasse eines Servicemitarbeiters… und seines Betriebes.
Ist der Servicemitarbeiter mit Feuer und Flamme ( und das nicht nur beim Flambieren) bei der Sache, kann der Funken der Begeisterung auf das ganze Restaurant überspringen. Viele Augenpaare, und nicht nur die am besagten Tisch, verfolgen das Service der etwas anderen Art. Wird es mit Eleganz und Bravour vollzogen, sind weitere Bestellungen durch andere Gäste die Regel.
Aus dem Inhalt:
Tranchieren
Filetieren
Flambieren und Vollenden von Gerichten
Marinieren
Spezialgedecke
Käseservice
Kaffeeservice
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Technische Daten
Erscheinungsdatum
31.01.2006
Sprache
Deutsch
EAN
9783854878193
Herausgeber
Trauner Verlag
Sonderedition
Nein
Autor
Wilhelm Gutmayer
Seitenanzahl
260
Auflage
1
Einbandart
Unbekannter Einband
Höhe
280 mm
Breite
21 cm
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