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Beschreibung
Food Materials Science and Engineering covers a comprehensive range of topics in relation to food materials, their properties and characterisation techniques, thus offering a new approach to understanding food production and quality control.
The opening chapter will define the scope and application of food materials science, explaining the relationship between raw material structure and… processing and quality in the final product. Subsequent chapters will examine the structure of food materials and how they relate to quality, sensory perception, processing attributes and nutrient delivery. The authors also address applications of nanotechnology to food and packaging science. Methods of manufacturing food systems with improved shelf-life and quality attributes will be highlighted in the book. Dieses Produkt haben wir gerade leider nicht auf Lager.
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Der Umwelt zuliebe
Technische Daten
Erscheinungsdatum
14.09.2012
Sprache
Englisch
EAN
9781405199223
Herausgeber
John Wiley & Sons
Sonderedition
Nein
Autor
Bhesh Bhandari
Seitenanzahl
414
Einbandart
Gebundene Ausgabe
Einbandart Details
Pappband
Autorenporträt
Bhesh Bhandari is Professor of Food Processing Technology and Engineering in the School of Agriculture and Food Sciences, at the University of Queensland, Australia.
Yrjö H. Roos is Professor of Food Technology in the School of Food and Nutritional Sciences, at University College Cork, Ireland.
Schlagwörter
Lebensmittelchemie, Lebensmittelforschung u. -technologie, Food Science & Technology, Food Engineering, Food Chemistry, Lebensmitteltechnik
Thema-Inhalt
TDCT - Lebensmittel- und Getränketechnologie
Höhe
249 mm
Breite
17.7 cm
Transparenz & Sicherheit
Hersteller: Wiley, Boschstrasse 12, Weinheim, Deutschland, 69469, product_safety@wiley.com, Wiley-VCH GmbH
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