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Praxiswissen Lebensmittelsensorik
Eva Derndorfer (Broschiert, Deutsch)
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Beschreibung
Lebensmittelsensorik umfasst das Prüfen von Lebensmitteln mit den menschlichen Sinnen. Um sie professionell ausüben zu können, bedarf es Fachwissen, Produkterfahrung, vor allem aber Routine in der Praxis.
Dieses Lehrbuch enthält 50 Übungen zur Sinneswahrnehmung, Gaumenneutralisation, Probenvorbereitung, zu ausgewählten Prüfmethoden und zum Kombinieren von Lebensmitteln. Hierdurch schulen Sie… Ihre eigenen Sinne, Ihr Geruchs- und Geschmacksgedächtnis und optimieren Ihre Riech- und Verkostungstechnik. Zudem erfahren Sie von Deskriptoren, um Lebensmittel zu beschreiben und lernen Kriterien kennen, warum Zutaten miteinander harmonieren.
Dieses praktische Wissen hilft, um Verkostungen zu professionalisieren und zu standardisieren, Prüfpersonen auszuwählen und geeignete Schulungssubstanzen zu finden. Nur wer selbst viele verschiedene Proben vorbereitet hat, kennt die Wichtigkeit, aber auch die Komplexität, die die Probenvorbereitung mit sich bringen kann – und kann auch andere entsprechend anleiten.
Alle Übungen sind im Selbststudium zeitlich und örtlich unabhängig durchführbar. Abrufbare Videos unterstützen das Lernen multisensorisch, Case Studies betten das geübte in einen Unternehmenskontext ein. Studierende der Lebensmittel- und Ernährungswissenschaften sowie verwandter Studiengänge profitieren von diesem praxisorientierten Lernansatz. Fachkräfte mit Bezug zur Sensorik – z. B. in der Gastronomie, Produktentwicklung oder Qualitätskontrolle – erhalten ein innovatives Übungsbuch zur Kompetenzerweiterung. Dieses Produkt haben wir gerade leider nicht auf Lager.
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Der Umwelt zuliebe
Technische Daten
Erscheinungsdatum
04.07.2023
Sprache
Deutsch
EAN
9783662665060
Herausgeber
Springer Berlin
Sonderedition
Nein
Autor
Eva Derndorfer
Seitenanzahl
176
Auflage
1
Einbandart
Broschiert
Buch Untertitel
Das Übungsbuch für fundierte Sensorik-Kompetenzen in Studium und Beruf
Schlagwörter
Sinneswahrnehmung, Produktentwicklung, Sinnesschulung, Sinnestraining, Qualitätskontrolle und Qualitätsmanagement, Gastronomie, Verkostungen, Zutatenauswahl, Zutatenkombination, Auswahl und Schulung von Testpersonen, Sensorische Prüfmethoden, Probenvorbereitung, Prüfformulare, Fallbeispiele im Unternehmenskontext, Fachkräfte in der Lebensmittelherstellung, Lebensmittelindustrie, Sensoriktests, Statistische Datenauswertung, Studium Lebensmittelwissenschaften, Studium Ernährungswissenschaften, Studium Lebensmitteltechnologie
Thema-Inhalt
TDCT - Lebensmittel- und Getränketechnologie
PND - Lebensmittelchemie
MBNH3 - Diätetik und Ernährung
Höhe
235 mm
Breite
15.5 cm
Hersteller: Springer Nature Customer Service Center GmbH, Europaplatz 3, Heidelberg, Deutschland, 69115, ProductSafety@springernature.com
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