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Lipid Oxidation in Food and Biological Systems
(Broschiert, Englisch)
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Beschreibung
This book offers a new physical chemistry perspective on the control of lipid oxidation reactions by antioxidants, and it further explores the application of several oxidation inhibition strategies on food and biological systems. Divided in 3 parts, the book reviews the latest methods to control lipid oxidation, it examines lipid oxidation and inhibition in different food systems, and it finishes… with an overview of the biological, health and nutritional effects of lipid oxidation. Chapters from expert contributors cover topics such as the use of magnetic methods to monitor lipid and protein oxidation, the kinetics and mechanisms of lipid oxidation and antioxidant inhibition reactions, interfacial chemistry, oxidative stress and its impact in human health, nutritional, sensory and physiological aspects of lipid oxidation, and new applications of plant and marine antioxidants. While focused on lipid peroxidation in food and biological systems, the chemistry elucidated in this book is applicable also to toxicology, medicine, plant physiology and pathology, and cosmetic industry. The book will therefore appeal to researchers in the lipid oxidation field covering food, biological and medical areas. Dieses Produkt haben wir gerade leider nicht auf Lager.
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Der Umwelt zuliebe
Technische Daten
Erscheinungsdatum
07.02.2023
Sprache
Englisch
EAN
9783030872243
Herausgeber
Springer International Publishing
Sonderedition
Nein
Seitenanzahl
477
Auflage
1
Einbandart
Broschiert
Buch Untertitel
A Physical Chemistry Perspective
Schlagwörter
Lipid Oxidation, Antioxidants, Peroxidation in bulk systems, peroxidation in emulsified systems, Oxidation inhibition, Bioantioxidants, Food Emulsions, Nanoemulsions, Antioxidants Interfacial concentration, Resveratrol, Phytosterols, Mediterranean Diet Antioxidants, Antioxidants in Endodontics, pseudophase models, Oxidative Stress Effects in Human Health
Thema-Inhalt
PND - Lebensmittelchemie
PSE - Chemische Biologie
PNR - Physikalische Chemie
PNN - Organische Chemie
MBNH3 - Diätetik und Ernährung
Höhe
235 mm
Breite
15.5 cm
Hersteller: Springer, Europaplatz 3, Heidelberg, Deutschland, 69115, ProductSafety@springernature.com, Springer Nature Customer Service Center GmbH
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