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Tastants and Taste-Modulating Compounds in Traditional Asian Fermented Kimchi
Peter Christa (Broschiert, Englisch)
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Beschreibung
Die Untersuchung von Geschmacksstoffen in Kimchi mittels sensorischer Techniken ermöglichte die Identifizierung und Charakterisierung von Schlüsselgeschmacksstoffen auf quantitativer Basis. Verschiedene N-Lactoyl- und N-Succinoyl-Aminosäurederivate wurden als geschmacksaktive bzw. -modulierende Verbindungen identifiziert. Inkubationsexperimente belegten den Einfluss der natürlichen Mikroflora für Dieses Produkt haben wir gerade leider nicht auf Lager.
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Technische Daten
Erscheinungsdatum
22.01.2023
Sprache
Englisch
EAN
9783843952095
Herausgeber
Dr. Hut
Serien- oder Bandtitel
Lebensmittelchemie
Sonderedition
Nein
Autor
Peter Christa
Seitenanzahl
189
Einbandart
Broschiert
Schlagwörter
Geschmacksstoff, Lebensmittelanalyse, Fermentation
Thema-Inhalt
PN - Chemie
Höhe
210 mm
Breite
14.8 cm
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