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Trends in Sustainable Chocolate Production
(Broschiert, Englisch)
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Beschreibung
Chocolate is consumed by people of all ages in all segments of society throughout the world. However, recent changes in legislative frameworks, environmental concerns and increasing attention towards sustainability have stimulated the chocolate industry to reconsider their management policy. Current books in the market cover chocolate manufacture without taking into account sustainable practices… of production, consumption and market aspects. Trends in Sustainable Chocolate Production fills this knowledge gap by covering all the important aspects of chocolate industry (manufacture, functionality, sustainability of the supply chain, commercialization aspects and market characteristics) in one reference. Starting with the health outcomes of chocolate and an overview of its manufacture, the book explores techniques to improve the functionality, flavor and microstructure of chocolate, as well as its environmental impact through sustainable practices and supply chains. By connecting research to industry and consumer interests, this text aims to support members of the scientific community, professionals and enterprises working to develop a sustainable chocolate sector. Dieses Produkt haben wir gerade leider nicht auf Lager.
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Der Umwelt zuliebe
Technische Daten
Erscheinungsdatum
26.02.2023
Sprache
Englisch
Originalsprache
Englisch
EAN
9783030901714
Herausgeber
Springer International Publishing
Sonderedition
Nein
Seitenanzahl
362
Einbandart
Broschiert
Schlagwörter
cocoa origin traceability, life cycle assessment, sustainability-labelled chocolate, sustainable sourcing, chocolate microstructure
Thema-Inhalt
TVB - Agrarwissenschaften
TDCT - Lebensmittel- und Getränketechnologie
Höhe
235 mm
Breite
15.5 cm
Hersteller: Springer, Europaplatz 3, Heidelberg, Deutschland, 69115, ProductSafety@springernature.com, Springer Nature Customer Service Center GmbH
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