Küchenschätze der Indios und Indianer

01.01.2000

Deutsch

9783775003377

Hädecke Verlag

Nein

Ilona Steckhan

168

Gebundene Ausgabe

Ilona Steckhan Auf ausgedehnten Reisen durch Nord-, Mittel- und Südamerika studierte sie die Kultur, Religion und Küche der dort lebenden Indianervölker. In bisher sechs Büchern beschreibt sie deren Lebensweise und Esskultur, spannt einen literarischen Bogen von der vorkolumbianischen bis zur Neuzeit. Sie beschreibt, welche Traditionen sich bis heute erhalten haben und wo gravierende Änderungen das Leben der heutigen Indios und Indianer bestimmen. In der gleichnamigen Fernsehreihe berichtet die in Baden-Baden lebende Autorin über die „Küchenschätze der Indios und Indianer“. Monika Graff Schon während ihres Innenarchitektur-Studiums arbeitete sie zeitweise als Illustratorin und dann mehr und mehr als Lektorin im Hädecke Verlag, den sie zusammen mit ihrem Mann und ihrer Tochter führt. Die reiselustige Mutter zweier Töchter hat selbst einige kulinarische Bücher verfaßt, fotografiert und gestaltet, u.a. Band „Brasilien – Küche, Land und Menschen“. Bereits als Kind interessierte sie sich für indianische Kulturen, und so konnte sie mit genauer Recherche und Einfühlungsvermögen die Arbeit der Autorin ergänzen. Carsten Eichner wohnt in Hamburg und lebt überall. Als Fotograf hat er seine Leidenschaft für Küche und Kochen zum Beruf gemacht und sich auf Food und Interiors spezialisiert. „Die Küchenschätze der Indios und Indianer“ ist nach „Senf – das Kochbuch“ sein zweites bei Hädecke erschienenes Kochbuch. Das dritte ist der Band „Portwein“ in der Reihe LebensArt*.

Nordamerika /Kochbuch, Indianer /Kochbuch

Die Inkas Die Kartoffel – eine Knolle mit Vergangenheit Chicha – das Nationalgetränk Aufbruch ins Land der Azteken Eine kurze Einführung in die Geschichte Mais – Zuckermais – Masa harina Eine kleine Chilikunde Der Bericht über ein Diner des Herrschers Moctezuma II. Der „Schlammnasen“-Verkäufer Handel und Tribut Der Pib Vanille Der Kakao Die Pueblo-Indianer Der Haushalt der Pueblo-Indianer Ackerbau im Tal des Rio Grande Bohnen – Mais – Kürbis Die Jagd – Die Navajos Minnesota Das Land der Wälder und Seen – die Heimat der Ojibwa-Indianer Wildreis – Ahornsirup – Cranberries REZEPTE von A – Z Suppen und Eintöpfe Avocadosuppe Sopa de Aguacate Eintopf der Anden Sancocho (Sancochado) Eintopf des Kaisers Moctezuma Puchero a la Moctezuma Fanesca (Suppenspezialität) Fanesca Fischsuppe, süß-sauer-scharf Sopa de pescado picante Fischsuppe vom Titicacasee Sopa de pescado „Titicaca“ Garnelensuppe Chupe de camarones Hühnersuppe mit Kürbis Chicken soup with pumpkin Hühnersuppe mit Pinienkernen Chicken soup with piñon Kartoffelsuppe mit Weizen Chupe de ullucos Pikante Maissuppe Sopa de maíz Rote Bohnen-Suppe Pueblo bean soup Sommerkürbis-Suppe Summer squash soup Wildreis-Champignon-Suppe Wild rice mushroom soup Saucen und Relishes Avocado-Püree Guacamole Biersauce Salsa de chicha Bohnen-Avocado-Creme Crema de frijoles y aguacate Chili-Gewürzsauce Red chili sauce Chili-Tomaten-Relish Chili tomato relish Fruchtige Beilage zu Ente oder Gans Fruity relish for duck or goose Grüne Pipiansauce Pipián verde Markknochenaufstrich Marrowbone spread Mole aus dem Hochtal Anáhuac Mole de valle Anáhuac Mole mit Oliven Mole con olivas Pasilla-Sauce mit Tatar (zum Füllen) Salsa de chile pasilla con tártaro Roter Chili-Mole Mole de olla colorado Kleine Gerichte und Salate Cochita-Bohnensalat Cochita bean salad Feigenkaktus-Salat Prickly pear salad Gefüllte Avocados Aguacates rellenos Gefüllte Kartoffeln Papas rellenas Gefüllte Tortillas Tacos Gefüllte und überbackene Tortillas Enchiladas Kartoffel-Paprika-Salat Ensalada de papas con pimiento Kartoffelsalat „Chunco“ Ensalada de papas „Chunco“ Kürbissalat Pumpkin salad Mais- und Weizenmehl-Tortillas Tortillas Tomaten-Kürbis-Salat Ensalada de tomate y calabaza Wildreis-Avocado-Salat Wild rice avocado salad Wildreis-Salat mit dreierlei Bohnen Wild rice salad with beans Wildreis-Geflügel-Salat Wild rice chicken salad Gemüse, Kartoffeln und Reis Andines Mischgemüse Verduras de los Andes Ausgebackenes Bananenmus Fritura de plátanos Ausgebackene Kürbisblüten Deep fried squash blossoms Aztekische Klöße Tamales de elote Bohnen aus dem Tontopf Frijoles de la olla Bohnenbrei Frijoles pastosos Bohnen mit Maiskölbchen Frijoles con elotl Bohnenpüree, gebraten Mashed beans Füllung für Tamales Profusión para tamales Gebackene Maiskölbchen Elotl al horno Gemüseauflauf Vegetable pudding Gemüsetopf Mixed vegetables Kartoffelpuffer aus dem Hochland Pastel de papas estilo „Puna“ Kürbis mit Chilischoten Calabaza con chile Maispastete Corn pastry Möhrengemüse nach Pueblo Art Pueblo carrots Pellkartoffeln mit Walnuss-Sauce Papas en cáscara con salsa de nueces Pikantes Gemüse Picante de ullucos Rote Bohnen-Gemüse Red beans Schwarze Bohnen-Creme Crema de frijoles negros Süßkartoffeln aus dem Backofen Camotes al horno Wildreis (Grundrezept) Wild rice Fisch und Garnelen Cebiche (vom Fisch) Cebiche de pescado Fisch auf Batatenmus Pescado con puré de camote Fisch aus dem Backofen Huachinango al horno Fischfilets mit Kichererbsen Charales Fischfilets vom Titicacasee Pescado de lago de Titicaca Fischwürfel mit Garnelen Cubos de pescado y camarones Garnelen mit Kokos Camarones con coco Garnelentorte Torta de camarones Lachs oder Lachsforelle mit Wildreisfüllung Salmon or sea trout stuffed with wild rice Stockfisch mit Nüssen Bacalao con nueces Fleischgerichte Fasan im Römertopf Faisán en pib Festtags-Schweinebraten Sunday pork roast Fleisch mit grünen Chillies Beef with green chili Fleischeintopf der Zuni Zuni-Succotash Gebratene Babypute Turkey roast Gebratene Ente in Gemüse Pato asado Gebratene Schweinskeule Brazuelo (pernil) de cerdo Gefülltes Hähnchen (oder Poularde) Stuffed chicken Gefüllte Wirsingrouladen Stuffed Savoy cabbage rolls Geschmorte Hammelkeule Braised mutton leg Geschmorte Nieren 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265 mm

23.5 cm