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Der Umwelt zuliebe
Kochkunstführer
Escoffier, Auguste (Gebundene Ausgabe, Deutsch)
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Beschreibung
Einzige autorisierte deutsche Ausgabe, übersetzt und bearbeitet von Walter Bickel.
Auguste Escoffier (1846 - 1935) gilt heute als der Reformator der Kochkunst des 20. Jahrhunderts. Essen wurde gesünder und bekömmlicher - Mise en place sowie die gesamte Küchentechnik wurden von ihm modernisiert und die Anrichteweisen zweckgerichtet vereinfacht.
In seinem "Le Guide culinaire" erfasste er erstmals… systematisch Rezepturen für das gesamte Rohstoff- und Nahrungsangebot. Bis heute ist sein Vermächtnis eine schier unerschöpfliche Fundgrube über die Zubereitung, Anrichtung und Garnierung von Speisen - eben "die Bibel aller Köche" vom "Kaiser aller Köche".
Das umfangreiche Sachregister enthält alle deutschen und französischen Bezeichnungen der Rezepturen und Garnituren. 74,90 €
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Technische Daten
Erscheinungsdatum
01.04.1998
Sprache
Deutsch
EAN
9783805703840
Herausgeber
Pfanneberg
Sonderedition
Nein
Autor
Escoffier, Auguste
Seitenanzahl
746
Auflage
15
Einbandart
Gebundene Ausgabe
Buch Untertitel
Auguste Escoffier
Hersteller: Pfanneberg Fachbuchverlag, Düsselberger Str. 23, Haan, Deutschland, 42781, produktsicherheit@europa-lehrmittel.de, Verlag Europa-Lehrmittel
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