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Der Umwelt zuliebe
Pflanzliche Lebensmittelalternativen
David Julian McClements, Lutz Grossmann, Anja Maria Wagemans (Broschiert, Deutsch)
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Beschreibung
Die Entwicklung pflanzlicher Lebensmittelalternativen ist eines der am schnellsten fortschreitenden Gebiete in unserem modernen Ernährungssystem. Viele Verbraucher*innen reduzieren den Konsum von tierischen Lebensmitteln und greifen vermehrt zu pflanzlichen Alternativen. Die Lebensmittelindustrie greift dieses Konsummuster auf und bietet zunehmend innovative pflanzliche Alternativprodukte an. Die… Entwicklung und Herstellung dieser alternativen Lebensmittel geht jedoch mit großen Herausforderungen einher, da viele tierische Lebensmittel aus sehr komplexen Strukturen mit hochfunktionellen Inhaltsstoffen bestehen. Eine wissenschaftliche Herangehensweise ist daher eine wesentliche Voraussetzung, um pflanzliche Lebensmittelalternativen mit einer hohen Verbraucherakzeptanz und hohem Nährwert zu entwickeln. Dieses Fachbuch beschreibt die Wissenschaft und Technologie von pflanzlichen Lebensmittelalternativen. Leser*innen erhalten einen Überblick über die verwendeten Zutaten und Verarbeitungsprozesse sowie über die wichtigsten Ernährungs- und Qualitätsmerkmale spezifischer pflanzlicher Lebensmittelkategorien wie Alternativen zu Milch und Milchprodukten, Eiern und Eiprodukten sowie Fleisch und Meeresfrüchten. Fachkräfte mit Bezug zur Lebensmitteltechnologie können dieses grundlegende Wissen nutzen, um die nächste Generation gesünderer und nachhaltigerer pflanzlicher Lebensmittelalternativen herzustellen. Dieses Produkt haben wir gerade leider nicht auf Lager.
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Der Umwelt zuliebe
Technische Daten
Erscheinungsdatum
23.10.2024
Sprache
Deutsch
EAN
9783031526381
Herausgeber
Springer International Publishing
Sonderedition
Nein
Autor
David Julian McClements, Lutz Grossmann, Anja Maria Wagemans
Seitenanzahl
601
Einbandart
Broschiert
Buch Untertitel
Eigenschaften, Formulierung, Verarbeitungsmethoden und Herstellung
Schlagwörter
Vegetarische und vegane Lebensmittel, Vegetarische und vegane Ernährung, Pflanzenbasierte Ernährung, Planetary Health Diet, Nachhaltige Ernährung, Nachhaltige Lebensmittelproduktion, Fleischalternativen, Milchalternativen, Eialternativen, Fischalternativen, Veganer Käse, Käseersatz, Käsealternative, Pflanzliche Proteine und alternative Proteine, Pflanzliche Fette, Ersatzlebensmittel, Ersatzprodukte, Vegane Wurst, Pflanzliche Fischerzeugnisse, Pflanzliche Milcherzeugnisse, Lebensmittelindustrie, Lebensmitteltechnologie, Lebensmittelwissenschaften
Thema-Inhalt
TDCT - Lebensmittel- und Getränketechnologie
MBNH3 - Diätetik und Ernährung
PND - Lebensmittelchemie
Höhe
240 mm
Breite
16.8 cm
Hersteller: Springer Nature Customer Service Center GmbH, Europaplatz 3, Heidelberg, Deutschland, 69115, ProductSafety@springernature.com
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