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Flavorama
Arielle Johnson (Gebundene Ausgabe, Deutsch)
★★★★★
☆☆☆☆☆ aus 2 Produktbewertungen
Optischer Zustand
Sichtbare Gebrauchsspuren auf einzelnen Seiten z. B. umfangreiche Markierungen/Notizen, ausgefranste Kanten des Buchumschlags, Wasserschäden, deutliche Verformung des gesamten Buches sowie größere Verschmutzungen durch mehrmaligem Gebrauch Könnte ein Mängelexemplar sein oder ein abweichendes Cover haben (z. B. Clubausgaben) Gut für den Eigenbedarf geeignet
Beschreibung
»Arielle Johnson hat mein Denken über Geschmack verändert.« René Redzepi, Küchenchef des NOMA Die promovierte Geschmackswissenschaftlerin Arielle Johnson lüftet in Flavorama alle Geheimnisse rund um dieses faszinierende Thema. Sie schildert ihr gesamtes kulinarisches Wissen und destilliert es in grundlegende Gesetze und Muster, die ebenso einfach zu erlernen wie wirkungsvoll zu nutzen sind. Mit… fast einhundert Rezepten – darunter Crash-Kurse in Kräutersaucen und unterschätzten Gewürzen, die Fermentierung von Kürbiskern-Miso, eine vierhundert Jahre alte Komposition für das Dressing eines Salats und vieles mehr – ist Flavorama eine erhellende Gebrauchsanweisung für die wunderbare Welt des Geschmacks. neu 29,99 € -71 %*
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Der Streichpreis bezieht sich auf den festgelegten Preis für Neuware.
Technische Daten
Erscheinungsdatum
28.11.2024
Sprache
Deutsch
Originalsprache
Englisch
EAN
9783864932748
Herausgeber
Ullstein extra
Titel in Originalsprache
Flavorama
Sonderedition
Nein
Autor
Arielle Johnson
Seitenanzahl
352
Auflage
2
Hersteller: Ullstein Buchverlage GmbH, Friedrichstraße 126, Berlin, Deutschland, 10117, produktsicherheit@ullstein.de
3.5
★★★★★
☆☆☆☆☆ Aus 2 Bewertungen zu Flavorama
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★★★★★
☆☆☆☆☆ Anders als erwartet
Olga E. - Bewertet am 23.01.2025
Zustand: Exzellent
Dieses Buch hat mich anfangs sehr angesprochen, sodass ich meine Punkte als Wunschbuch eingelöst habe. Doch leider musste ich im Verlauf des Buches feststellen, dass es leider kein Buch für mich ist. Es ist sehr fachlich und chemisch geschrieben, sodass es für mich als Laien recht schwer… verständlich ist.
Mir war zwar bewusst, dass es fachlich wird, allerdings hatte ich gehofft, dass es auch für Nichtkundige lesenswert wäre und vor allem habe ich mir durch die enthaltenen Rezepte erhofft, meine Gerichte durch verschiedene Gewürze etc. aufzupeppen, wie ich es sonst nicht versucht hätte. Allerdings war ich auch von den enthaltenen Rezepten etwas enttäuscht:
zB. das Rezept "Zitrusschalen-Dashi" besteht grundsätzlich aus drei Zutaten: Kombu, Bonitoflocken und Yuzuschale.. nun ja, das sind nun keine Zutaten, die jedermann in der Küche hat, geschweige davon, wo man die besorgen könnte. Auch das Rezept des Zucchini-Carpaccio fand ich anfangs interessant, doch wo bekomme ich Aji-nomoto (Mononatriumglutamat-Kristalle), vor allem wird davon nur 1/8 Teelöffel benötigt. Naja, das werde ich wohl doch nicht ausprobieren.
Ich habe das Buch zwar noch nicht fertig gelesen, ich hoffe jedoch ich kann dran bleiben und vielleicht doch noch etwas für mich interessantes entdecken. Insgesamt ist es natürlich kein schlechtes Buch, allerdings ist es nur für eine bestimmte Leserart gedacht wie ich finde. Leser, die beruflich sich mit dieser Thematik gut auskennen, für die wird das Buch sicherlich ein Glücksgriff sein. Hat dir die Bewertung geholfen?
★★★★★
☆☆☆☆☆ Ein faszinierendes Sachbuch mit anschaulichen Erklärungen
H. S. - Bewertet am 06.12.2024
Zustand: Exzellent
„Gutes Kochen ist organisiertes Chaos, und ein Koch reagiert stündlich auf wechselnde Bedingungen und Zutaten.“ (S. x)
Meine Meinung:
Dr. Arielle Johnson kommt aus der Wissenschaft, lehrt an der Harvard University, ist Mitbegründerin des Fermentationslabors NOMA und berät einige der besten Köche… und Restaurants der Welt.
So verwundert es auch nicht, dass „flavorama“ in allererster Linie ein Sachbuch ist, auch wenn es gleich 99 Rezepte mitbringt, die an den passenden Stellen im Text eingebunden, ja nahezu versteckt sind. Keine Bilder, keine Zutatenlisten und kein „Drumherum“. Aber wie gesagt: Dies hier ist ein Sachbuch, dass zur Abrundung auch passende Rezepte enthält. Dessen sollte man sich vorher bewusst sein, um ggf. Enttäuschungen zu vermeiden.
Hat man sich aber auf das Thema eingelassen und fängt an zu lesen, wird man von Arielle Johnson mit staunenden Augen durch die Welt der Aromen, Geschmäcker und Moleküle geleitet. Auf dieser „Reise“ gibt es für Nicht-Fachleute wie mich unglaublich viel zu Entdecken und zu Lernen. Hier ein paar wenige Beispiele von ganz, ganz vielen mir neuen Erkenntnisse:
• Unser Riechvermögen ist nahezu unvorstellbar groß in seiner Flexibilität!
• Schokolade besitzt um ein Vielfaches mehr Geruchsmoleküle als z.B. Koriander!
• Die Geschmacksausprägung Umami stammt aus einer Aminosäure (Glutamat) und hier gilt 1 + 1 = 8 (der „Umami-Synergieeffekt“)!
• Der faszinierend prickelnde Szechuan-Pfeffer verdankt seine speziellen Eigenschaften einem chemischen Stoff namens Hydroxy-aSanshool (und ist mit 26.000 SHU deutlich weniger scharf ist als z.B. schwarzer Pfeffer mit 100.000 SHU oder der SHU-Spitzenreiter Capsaicin mit 16 Millionen SHU)
Ich könnte jetzt noch seitenweise weitere Erkenntnisse auflisten, aber das würde hier zu weit führen. Klar ist aber, dass dieses Buch extrem viele Informationen und auch viel Wissenschaft mit sich bringt. Entsprechen ist das auch kein Buch „für zwischendurch“. Das muss man wissen und sollte man mögen! Doch wenn man sich darauf einlässt, erfährt man unglaublich viel über das Thema Geschmack und so ist es auch kein Wunder, dass Sterneköche rund um die Welt auf dieses Wissen zurückgreifen, um ihren Gerichten den besonderen Geschmacks-Kick zu verpassen.
Trotzdem finde ich es etwas schade, dass die Rezepte optisch im Buch untergehen und auch nicht über das ansonsten sehr ausführliche Register am Ende des Buches auffindbar sind. Ein zusätzliches Rezeptregister würde das Buch in meinen Augen noch perfekt ergänzen, denn unter den 99 Rezepten verstecken sich in meinen Augen wirklich „kleine Perlen“, wie z.B. die „Salzige Kreuzkümmel-Fenchel-Limetten-Limonade“ oder auch die „Zimt-Limetten-Butter“.
FAZIT:
Ein sehr umfangreiches und erstaunliches Sachbuch, nicht nur für Sterne-Köche! Hat dir die Bewertung geholfen?
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