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Science of Rice Chemistry and Nutrition
(Broschiert, Englisch)
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Beschreibung
This book presents the knowledge of rice chemistry and nutrition. It includes identification, analysis, and application of bioactive chemical components of rice, the starch digestibility after pre-treatment, domestic cooking or processing, and the structure changes at multiple scales during processing and digestion. The novel application of rice starch, protein, polyphenols, dietary fiber, and the… next generation of healthy rice products is summarized and the underline mechanisms of starch digestion are also revealed. Particularly, the advanced technologies for the fortification of rice nutrition as well as the challenges for the future rice processing industry are also included. This book provides the most recent research progresses and the state-of-the-art technologies regarding rice nutrition & chemistry to students, researchers, and technologists who are interested in rice and the fields of food science, nutrition, and food engineering. Dieses Produkt haben wir gerade leider nicht auf Lager.
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Technische Daten
Erscheinungsdatum
16.09.2024
Sprache
Englisch
EAN
9789819932269
Herausgeber
Springer Singapore
Sonderedition
Nein
Seitenanzahl
293
Auflage
1
Einbandart
Broschiert
Schlagwörter
Rice ageing, Domestic cooking, Phytochemicals, Dietary fiber, Rice starch, Health benefits
Thema-Inhalt
TVB - Agrarwissenschaften
TDCT - Lebensmittel- und Getränketechnologie
TCB - Biotechnologie
MBNH3 - Diätetik und Ernährung
Höhe
235 mm
Breite
15.5 cm
Hersteller: Palgrave Macmillan, Europaplatz 3, Heidelberg, Deutschland, 69115, ProductSafety@springernature.com, Springer Nature Customer Service Center GmbH
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