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Lebensmittel-Warenkunde für Einsteiger

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Lebensmittel-Warenkunde für Einsteiger

Gerald Rimbach, Jennifer Nagursky, Helmut F. Erbersdobler (Broschiert, Deutsch)

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Beschreibung
Wie sind Milch, Fleisch, Eier sowie pflanzliche Ersatzprodukte zusammengesetzt und wie ist diese Zusammensetzung zu bewerten? Welche Inhaltsstoffe kommen in Kaffee, Tee, Bier und Wein vor und wodurch wird die Qualität dieser Getränke determiniert? Was sind funktionelle Lebensmittel und Biolebensmittel und wie werden diese gekennzeichnet? Das vorliegende Lehrbuch greift diese und weitere Fragen auf…  und bietet eine umfassende Darstellung der Warenkunde von Lebensmitteln. Es deckt sowohl das Gebiet pflanzlicher als auch tierischer Lebensmittel ab und ist systematisch nach Warengruppen gegliedert. Dabei wird auf die Herstellung und Zusammensetzung der Lebensmittel sowie die Bewertung aus ernährungsphysiologischer, gesundheitlicher und toxikologischer Sicht eingegangen. Die dritte Auflage dieses Standardwerks wurde vollständig überarbeitet und sämtliche Daten, inklusive Verzehrsmengen und -empfehlungen, aktualisiert. Zusätzlich wurden aktuelle Themen, wie Nachhaltigkeitsaspekte und alternative Proteinquellen, aufgegriffen. Ein stärkerer Fokus wurde zudem auf pflanzliche Fleisch-, Milch- und Käseersatzprodukte gelegt, die aufgrund des steigenden Interesses an veganer und vegetarischer Ernährung an Bedeutung gewinnen. Abgerundet werden diese inhaltlichen Erweiterungen durch ein neues Layout mit Farbelementen sowie Abbildungen, die ebenfalls mit Farbe angereichert wurden. Studierende und Fachkräfte der Ökotrophologie, der Ernährungs- und Lebensmittelwissenschaften erhalten somit ein umfassendes Nachschlagewerk im frischen Gewand und mit aktueller Datenlage.
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Technische Daten

Erscheinungsdatum
03.05.2025
Sprache
Deutsch
EAN
9783662706732
Herausgeber
Springer Berlin
Sonderedition
Nein
Autor
Gerald Rimbach, Jennifer Nagursky, Helmut F. Erbersdobler
Seitenanzahl
458
Auflage
3
Einbandart
Broschiert
Schlagwörter
Milch, Käse und Milchprodukte, Eier und Eiprodukte, Fleisch und Wurstwaren, Fisch und Fischerzeugnisse, Getreide und Hülsenfrüchte, Speiseöle, Obst und Gemüse, Zucker, Honig und Sirip, Gewürze, Kaffee, Tee, Kakao, Bier, Wein und Spirituosen, Funktionelle Lebnsmittel, Bio-Lebensmittel und ökologische Landwirtschaft, Nachhaltigkeitsbewertung von Lebensmitteln, Verzehrsmengen und Verzehrsempfehlungen, Ernährungsphysiologie, Pflanzliche Lebensmittelalternativen/ Ersatzprodukte, Lebensmittelsicherheit und Lebensmittelqualität, Vegetarische und vegane Ernährung, Lebensmittelanalytik und Lebensmitteltoxikologie
Thema-Inhalt
TDCT - Lebensmittel- und Getränketechnologie MBNH3 - Diätetik und Ernährung MBN - Public Health und Präventivmedizin PND - Lebensmittelchemie
Höhe
240 mm
Breite
16.8 cm

Hersteller: Springer Spektrum, Europaplatz 3, Heidelberg, Deutschland, 69115, ProductSafety@springernature.com, Springer Nature Customer Service Center GmbH

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