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Basic Methods and Protocols on Sourdough
(Broschiert, Englisch)
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Beschreibung
This volume details traditional and modern approaches to characterize sourdough and to monitor its features during production, propagation and use, through state-of- the art analytical tools. Chapters guide reader through procedures to prepare and propagate the mature sourdough, to analyse and monitor microbiological, biochemical and rheology features of sourdough, sensory, and nutritional… attributes of baked goods. Written in the format of the Methods and Protocols in Food Science series, chapters list necessary materials and methods for readily reproducible protocols. Authoritative and cutting-edge, Basic Methods and Protocols on Sourdough aims to ensure successful results in the further study of this vital field. 128,39 €
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Technische Daten
Erscheinungsdatum
20.02.2025
Sprache
Englisch
EAN
9781071637081
Herausgeber
Springer US
Serien- oder Bandtitel
Methods and Protocols in Food Science
Sonderedition
Nein
Seitenanzahl
176
Einbandart
Broschiert
Schlagwörter
lactic acid bacteria, titratable acidity, acetic acids, glycemic index, in vitro antioxidant activity
Thema-Inhalt
TDCT - Lebensmittel- und Getränketechnologie
Höhe
254 mm
Breite
17.8 cm
Hersteller: Springer, Europaplatz 3, Heidelberg, Deutschland, 69115, ProductSafety@springernature.com, Springer Nature Customer Service Center GmbH
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