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Der Umwelt zuliebe
Traditional Japanese Seasonings and Condiments
Minaka Ono, Ole G. Mouritsen (Broschiert, Englisch)
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Beschreibung
Changes in eating behaviour towards a more plant-forward and sustainable diet require ways to prepare and impart, e.g., vegetables with those tastes, in particular umami, that humans crave as an evolutionary trait, but which plants generally lack due to fundamental plant biology. Food cultures like the traditional Japanese and other vegetarian or flexitarian Asian food cultures have over millennia… developed means to umamify vegetables. This book describes such means in terms of powerful Japanese umami-rich condiments and points out how the use of these easily can by transitioned from traditional Japanese cuisine to apply in other food cultures where the challenge is to increase consumption of plant-based foods and cut down on meat without compromising taste. The book advocates that a flexitarian approach will be the most effective way to promote a sustainable plant-forward diet and eating behaviour to scale. Dieses Produkt haben wir gerade leider nicht auf Lager.
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Der Umwelt zuliebe
Technische Daten
Erscheinungsdatum
27.07.2025
Sprache
Englisch
EAN
9783031909474
Herausgeber
Springer International Publishing
Sonderedition
Nein
Autor
Minaka Ono, Ole G. Mouritsen
Seitenanzahl
210
Einbandart
Broschiert
Buch Untertitel
Umamification in the Plant-forward Cuisine
Schlagwörter
Umami, Japanese Flavourings, Japanese Cuisine, Plant Foods, Sustainable Foods, Flexitarian, Vegetarian Cuisine, Green Transitions, Koku, Glutamate, Nucleotides, Condiments
Thema-Inhalt
TDCT - Lebensmittel- und Getränketechnologie
RNFF - Ernährungssicherung und Versorgung
PND - Lebensmittelchemie
Höhe
235 mm
Breite
15.5 cm
Hersteller: Springer, Europaplatz 3, Heidelberg, Deutschland, 69115, ProductSafety@springernature.com, Springer Nature Customer Service Center GmbH
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