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Der Umwelt zuliebe
The Art and Science of Coffee Fermentation
Marcel Hackler, Vinzenz Särchen (Broschiert, Englisch)
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Beschreibung
This book covers the crucial yet often overlooked fermentation process that transforms coffee beans after harvest. During the washing and drying stages, raw coffee beans are exposed to their environment, allowing microorganisms to naturally settle and break down nutrients in the mucilage layer. This intentional microbial digestion is well-known among coffee growers but remains unfamiliar to many… coffee consumers. Starting with an overview of the coffee processing chain, the book then explores the critical steps of fermentation. It reveals how secondary metabolites produced by microorganisms play a significant role in shaping coffee's unique flavors. Each chapter provides detailed insights into various metabolic pathways and the key groups of microorganisms involved, connecting fermentation to every stage of coffee processing. The authors’ combined expertise and shared enthusiasm for coffee are reflected throughout this manuscript, offering readers a unique blend of practical and scientific perspectives on coffee fermentation. By the end, readers will understand that coffee, much like sauerkraut, sourdough, and kimchi, is a fermented product. This fermentation process is essential in creating the rich, complex flavours that make our morning cup of coffee so delightful. Dieses Produkt haben wir gerade leider nicht auf Lager.
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Der Umwelt zuliebe
Technische Daten
Erscheinungsdatum
10.06.2025
Sprache
Englisch
EAN
9783031915987
Herausgeber
Springer International Publishing
Sonderedition
Nein
Autor
Marcel Hackler, Vinzenz Särchen
Seitenanzahl
118
Einbandart
Broschiert
Buch Untertitel
A Guide to Biotransformation
Schlagwörter
coffee, specialty coffee, fermentation, coffee processing, coffee flavor, microorganisms, coffee flavor development, sustainability
Thema-Inhalt
PND - Lebensmittelchemie
TC - Biochemische Verfahrenstechnik
RNU - Nachhaltigkeit
PSG - Mikrobiologie (nicht-medizinisch)
TVB - Agrarwissenschaften
RNH - Abfallwirtschaft
TQSR - Abfallverwertung und -entsorgung
Höhe
203 mm
Breite
12.7 cm
Hersteller: Springer, Europaplatz 3, Heidelberg, Deutschland, 69115, ProductSafety@springernature.com, Springer Nature Customer Service Center GmbH
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