Wild zerlegen wie die Profis Der Schweizer Schnitt – eine fast vergessene Kunst des Fleischzerlegens, die Ihnen maximale Fleischausbeute in erstklassiger Qualität ermöglicht. In diesem Buch zeigt der Metzgermeister und passionierte Jäger Karl Schmid Schritt für Schritt, wie Sie Wild, aber auch andere Fleischsorten, dank präziser Schnitte besonders effizient verarbeiten . Nach Grundlagen zu Themen… Mehr zeigen wie Arbeitsgeräten, Hygiene und Rechtsvorschriften , wird erklärt, wie man das Wild fachgerecht aus der Decke schlägt und grob zerlegt . Dann wird der Schweizer Schnitt an den verschiedenen Teilstücken (Schulter, Träger, Keulen, Rücken, Bauch) gezeigt. Anschauliche Schritt-für-Schritt-Fotos und ergänzende Videos erleichtern das Erlernen dieser besonderen Technik, sodass sowohl Einsteiger als auch Profis von den jahrzehntelangen Erfahrungen des Autors profitieren können. Das Ergebnis: Fleischteile in herausragender Qualität , frei von Sehnen, Knorpeln und Fett. Neben der eigentlichen Zerlege- und Veredelungstechnik gibt das Buch einen umfassenden Einblick in Jagd-Ethik, Versorgungsmaßnahmen und Lagerungsmethoden . Es werden die verschiedenen Wildarten (Rehwild, Schwarzwild, Rotwild, Gamswild) vorgestellt gezeigt, und wie man sie richtig bejagt. Ob Jagdschüler, Jungjäger, Jäger, (Hobby-)Koch oder Metzger – jeder, der bewusst und verantwortungsvoll mit Fleisch umgehen möchte, findet hier fundiertes Wissen für besten Geschmack und höchste Qualität . Maximale Fleischausbeute : Aus jedem Teilstück das Meiste herausholen Perfekt erklärt : Schritt-für-Schritt-Anleitungen und ergänzende Videos sorgen für einen leichten Einstieg in die traditionelle Zerlegungstechnik Nicht nur für Jäger : Optimal für alle, die mit Fleisch arbeiten, ob Jäger, Metzger oder in der Küche Weniger zeigen

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Produktinformationen

Technische Daten

Erscheinungsdatum

18.03.2026

Sprache

Deutsch

EAN

9783967471526

Herausgeber

BLV ein Imprint von GRÄFE UND UNZER Verlag GmbH

Serien- oder Bandtitel

BLV Jagdpraxis

Sonderedition

Nein

Autor

Karl Schmid

Seitenanzahl

216

Auflage

Einbandart

Gebundene Ausgabe

Hersteller: Graefe und Unzer Verlag, Grillparzerstraße 8, München, Deutschland, hallo@gu.de, GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH

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