Public Health Nutrition: Ernährung und öffentliche Gesundheit

15.06.2026

Deutsch

9783825264833

UTB

Nein

313

1

Broschiert

Ernährungswissenschaft, Gesundheitswissenschaft, Gesundheitsförderung, Public Health, digitale Prävention, Ernährung, Ernährungskampagnen, Ernährungskommunikation, Ernährungsmedizin, Ernährungspolitik, Essverhalten, Gesundheit, Intervention, öffentliche Gesundheit, Ökotrophologie, Prävention, Zielgruppenansprache, Lehrbuch

MBNH3 - Diätetik und Ernährung JNM - Hochschulbildung, Fort- und Weiterbildung MBN - Public Health und Präventivmedizin

für die Hochschulausbildung, für die Bachelor-Ausbildung oder äquivalente Ausbildungsgänge, Für die Graduierten- und Postgraduiertenausbildung, Lehrbuch, Skript, Für die Hochschule

Vorwort · Herausgeberinnen Geleitwort · Hajo Zeeb Geleitwort · Andrea Lambeck Teil 1 · Grundlagen und Konzeptualisierung von Public Health Nutrition Kapitel 1 | Ernährung und Gesundheit im öffentlichen Sektor: Grundlagen der Public Health Nutrition | Viviane Scherenberg und Melanie Preuß 1 Einleitung: Begriffsklärung und thematische Einordnung 2 Historische Entwicklung: Meilensteine und Paradigmenwechsel 3 Aktuelle Herausforderungen: Gesundheitliche Ungleichheiten und hemmende Faktoren 4 Strategien und Lösungsansätze: Bildung und Politik als Schlüsselbereiche 5 Fazit und Implikationen für die Praxis Autorinnen Literatur Kapitel 2 | Herausforderung Fehl- und Mangelernährung auf nationaler und internationaler Ebene | Nadine Berling und Gabriele Börries 1 Fehl- und Mangelernährung: Einführung und Bedeutung für die öffentliche Gesundheit 2 Formen und Prävalenz von Fehl- und Mangelernährung 2.1 Fehlernährung 2.2 Mangelernährung 2.3 Kombinierte Fehl- und Mangelernährung 2.4 Prävalenzen 3 Risikofaktoren und Ursachen von Fehl- und Mangelernährung 4 Exemplarische Lösungsansätze und Strategien zur Prävention und Gegensteuerung von Fehl- und Mangelernährung 4.1 Lösungsansätze und Strategien in Deutschland 4.2 Internationale Ansätze und Strategien 5 Fazit und Implikationen für die Praxis Autorinnen Literatur Teil 2 · Ernährungsbezogene Herausforderungen und Gesundheitseinflüsse Kapitel 3 | Ernährungsbedingte, nichtübertragbare Erkrankungen (NCD) – Einordnung der gegenwärtigen Situation | Ronny Heldt-Döpel 1 Epidemiologischer Hintergrund 2 Zentrale Risikogruppen und Risikofaktoren 2.1 Zentrale Risikogruppen 2.2 Individuelle Risikofaktoren 2.3 Umwelt- und umgebungsbezogene Risikofaktoren 3 Fazit und Implikation für die Praxis Autor Literatur Kapitel 4 | Ernährung und Immunsystem | Nadine Berling 1 Hintergründe: Ernährungsmuster im Vergleich 1.1 Merkmale einer vollwertigen Ernährung 1.2 Auswirkungen der „Westlichen Ernährung“ auf das Immunsystem 2 Einfluss des Ernährungszustands auf das Immunsystem 2.1 Folgen von Mangelernährung 2.2 Auswirkungen von Fehlernährung 3 Fazit und Implikationen für die Praxis Autorin Literatur Kapitel 5 | Mikrobiom und Ernährung | Karin Buchart 1 Hintergründe: Definitionen 2 Hintergründe: Physiologische Relevanz des Mikrobioms 3 Wechselwirkungen zwischen Ernährung und Mikrobiota 4 Fazit und Implikationen für die Praxis Autorin Literatur Teil 3 · Soziale und kulturelle Einflüsse des Ernährungsverhaltens Kapitel 6 | Ernährungsverhalten – eine Übersicht definitorischer Ansätze und Einflussfaktoren | Juliane Yildiz 1 Ernährungsverhalten als bio-psychosoziales Totalphänomen 2 Ernährungsverhalten und seine Determinanten und Wechselwirkungen 3 Ernährungsverhalten: die sozial-ökologische Perspektive 3.1 Mikroebene 3.2 Mesoebene 3.3 Makroebene 4 Rolle (mediatisierter) Ernährungsumgebungen 5 Fazit und Implikationen für die Praxis Autorin Literatur Kapitel 7 | Migration und Ernährung: Hintergründe und Ansätze diversitätssensibler Interventionen | Solmaz Golsabahi-Broclawski 1 Einleitung 2 Hintergründe: Migration und Ernährung 3 Interventionsentwicklung – im Kontext von Migration und Diversität 4 Fazit und Implikationen für die Praxis Autorin Literatur Teil 4 · Innovative und settingbezogene Ansätze der Ernährungsprävention Kapitel 8 | Digitale Ernährungsprävention: Potenziale und Grenzen von Apps, Gamification, KI und smarter Technologie | Viviane Scherenberg 1 Einleitung 2 Hintergründe zu digitalen Präventionsansätzen im Bereich Ernährung 3 Technologien und digitale Anwendungsformen 3.1 Formen und Wirksamkeit digitaler Ernährungsinterventionen 3.2 Gamification und Motivationsansätze in digitalen Ernährungsinterventionen 3.3 Künstliche Intelligenz in der Ernährungsprävention 4 Zentrale Herausforderungen digitaler Ernährungsprävention 5 Fazit und Implikationen für die Praxis Autorin Literatur Kapitel 9 | Ernährungsprävention in Schulen | Lisa-Marie Schütz 1 Aktuelle Ernährungssituation bei Kindern und Jugendlichen 2 Die Schule als Ort für Ernährungsprävention 2.1 Ernährungsbildung im Lehrplan 2.2 Schulprogramme und Initiativen 2.3 Einbeziehung der unterschiedlichen Zielgruppen 3 Maßnahmen zur Ernährungsprävention 3.1 Gesundheitsfördernde Schulumgebung 3.1.1 Verfügbarkeit und Qualität von Schulessen 3.1.2 Gesunde Pausenverpflegung im Kiosk 3.1.3 Nudging im Setting Schule 3.2 Bildungsprojekte 4 Fazit und Implikationen für die Praxis Autorin Literatur Kapitel 10 | Ernährungsprävention im betrieblichen Setting | Michael Wurm 1 Hintergrund 2 Ernährungsprävention als Maßnahme der GKV 3 Nudging als Methode der Ernährungsprävention 4 Ernährungsprävention als komplexe Intervention 5 Nachhaltigkeit und Achtsamkeit als aktuelle Trends 6 Besonderheiten der Ernährungsprävention in der Schichtarbeit 7 Fazit und Implikationen für die Praxis Autor Literatur Kapitel 11 | Ernährungskommunikation im öffentlichen Gesundheitskontext: Strategien und Herausforderungen von Ernährungskampagnen | Viviane Scherenberg 1 Einleitung 2 Grundlagen und Hintergründe ernährungsbezogener Kampagnen 3 Kampagnenarten und Kampagnenziele 4 Kampagnenstrategien und Medieneinsatz 5 Zentrale Herausforderungen ernährungsbezogener Kampagnen 6 Fazit und Implikationen für die Praxis Autorin Literatur Teil 5 · Nachhaltigkeit und politische Strategien in der Ernährung Kapitel 12 | Globale Einflüsse: Nachhaltigkeit, Globalisierung und Klimawandel im Ernährungssystem | Anna Umnig und Silke Lichtenstein 1 Einleitung 1.1 Relevanz der Ernährungssysteme im Public-Health-Kontext 1.2 Zentrale Begriffe und Konzepte 1.3 Globale Zielstrukturen 2 Globalisierte Ernährungssysteme 2.1 Ernährungssystem 2.2 Dynamiken globalisierter Ernährungssysteme 2.3 Herausforderungen globalisierter Ernährungssysteme 2.4 Nachhaltige Ernährungssysteme 3 Konzepte und Strategien auf internationaler Ebene 4 Konzepte und Strategien auf nationaler Ebene 5 Fazit und Implikationen für die Praxis Autorinnen Literatur Kapitel 13 | Der überfällige Paradigmenwechsel der deutschen Ernährungspolitik | Tobias Effertz 1 Ernährungspolitik und der Gesundheitszustand der deutschen Bevölkerung 2 Lebensmittelkategorien und Ernährungsrisiken 3 Beeinflussung adipogener Ernährungsumwelten durch die Politik 4 Fazit und Implikationen für die Praxis Autor Literatur Kapitel 14 | Nachhaltige Lebensmittelproduktion und Maßnahmen zur Reduzierung von Lebensmittelverschwendung | Nadine Berling 1 Hintergrund und Relevanz des Themas 2 Lebensmittelproduktion 2.1 Wandel der Lebensmittelproduktion 2.2 Nachhaltigkeitsaspekte in der Lebensmittelproduktion 3 Lebensmittelverschwendung 3.1 Reduktion als Schlüsselstrategie für nachhaltigen Konsum und Klimaschutz 3.2 Privathaushalte 3.3 Außer-Haus-Verpflegung 4 Fazit und Implikationen für die Praxis Literatur Autorin Autor:innen im Überblick Stichwörter und Personen

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