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Proteine del pesce: uno studio sul loro approvvigionamento e sulla loro caratterizzazione
Da Rocha, Meritaine, C. de Quadros, Camila, Prentice, Carlos (Broschiert, Italienisch)
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Beschreibung
Le proteine del muscolo scheletrico sono organizzate in base alla loro solubilità o funzione biologica. La solubilità di queste proteine dipende dalla loro localizzazione cellulare e comprendono tre classi di proteine, identificate come sarcoplasmatiche, miofibrillari e stromali. Le proteine sarcoplasmatiche, miofibrillari e stromali comprendono il 20-30%, il 65-75% e il 3-10% delle proteine… totali presenti nel muscolo dei pesci. Le proteine miofibrillari, importanti per la formazione del gel e la ritenzione idrica, sono insolubili in acqua ma solubili in soluzioni saline concentrate. Gli isolati proteici sono comunemente ottenuti mediante il processo di pH-shifting, che consiste nella solubilizzazione delle proteine con mezzi chimici (acidi o alcalini), a partire da coprodotti, muscolo o pesce intero, seguita da una precipitazione al suo punto isoelettrico (pI) e dalla contemporanea eliminazione di lipidi e proteine insolubili. Questo processo è un'alternativa per aggiungere valore a prodotti provenienti da esemplari con scarso valore commerciale, come la castagna (Umbrina canosai). 35,90 €
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Technische Daten
Erscheinungsdatum
08.09.2025
Sprache
Italienisch
EAN
9786206806905
Herausgeber
Bod
Autor
Da Rocha, Meritaine, C. de Quadros, Camila, Prentice, Carlos
Einbandart
Broschiert
Höhe
220 mm
Breite
150 mm
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