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La scienza dell'impasto
Farina, Salvatore (Broschiert, Italienisch)
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Beschreibung
Creare un buon impasto e con le caratteristiche che desiderate non ha solo a che fare con la ricetta da seguire, ma con la comprensione dei processi che lo regolano. Questo libro esplora la scienza della panificazione, spiegando in modo chiaro e accessibile le reazioni chimiche e fisiche che avvengono durante la lavorazione di farine, acqua, lievito e altri ingredienti. Attraverso un approccio… analitico, scoprirete come ogni variabile - dal tipo di farina alla temperatura, dall'idratazione ai tempi di lievitazione - influisce sul risultato finale. Non esiste un solo modo giusto per fare bene un impasto, l'importante è capire cosa si sta facendo e perché. Questo libro è un viaggio nella scienza applicata alla panificazione, pensato per chi vuole andare oltre alle ricette e sviluppare una conoscenza consapevole e critica del proprio lavoro in cucina, per poter sperimentare e creare impasti sempre migliori. Das Urheberrecht an bibliographischen und produktbeschreibenden Daten und an den bereitgestellten Bildern liegt bei Informazioni Editoriali, I.E. S.r.l., oder beim Herausgeber oder demjenigen, der die Genehmigung erteilt hat. Alle Rechte vorbehalten. neu 42,50 € -50 %*
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Technische Daten
Erscheinungsdatum
06.08.2025
Sprache
Italienisch
EAN
9788831294348
Herausgeber
Fastbookspa
Autor
Farina, Salvatore
Einbandart
Broschiert
Höhe
238 mm
Breite
168 mm
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