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Emulsione, consistenza e microstruttura della mortadella di pollo
Novy Quadri, Mara Gabriela, Marques Luiz, Andre Henrique (Broschiert, Italienisch)
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Beschreibung
L'industria della carne è alla ricerca di prodotti di qualità, una caratteristica legata principalmente all'equilibrio della composizione. Di conseguenza, è cresciuto l'interesse per lo sviluppo di prodotti a base di carne di pollo, grazie al loro elevato valore nutrizionale, alla disponibilità, al prezzo e alle caratteristiche di emulsione. I componenti chimici di base per la formazione… dell'emulsione (proteine, grassi e umidità) e gli ingredienti sono stati valutati per la loro qualità nella formulazione della mortadella di pollo, utilizzando una pianificazione sperimentale della miscela, che è stata applicata ai componenti di base al fine di ottenere la composizione dell'emulsione più stabile. Questo studio ha dimostrato che la comprensione del contributo degli effetti di ciascun componente di base, nonché dei principali ingredienti utilizzati nella produzione della mortadella di pollo, è fondamentale per sviluppare prodotti migliori e risolvere i problemi del settore. 35,90 €
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Technische Daten
Erscheinungsdatum
17.08.2025
Sprache
Italienisch
EAN
9786203326222
Autor
Novy Quadri, Mara Gabriela, Marques Luiz, Andre Henrique
Einbandart
Broschiert
Höhe
220 mm
Breite
150 mm
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