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Impatto dei pentosani aggiunti sulla qualità del pane
Arif, Saqib, Akbar, Qurrat-Ul-Ain, Khurshid, Salman (Broschiert, Italienisch)
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Beschreibung
Da tempo si ipotizza che le variazioni nel tipo e nel livello di pentosani possano essere alla base delle diverse caratteristiche di lavorazione e di qualità dei prodotti ottenuti da diverse varietà di grano. Il lavoro presentato in questo libro è un contributo significativo in questo contesto, poiché affronta la questione nel modo più completo finora, da una moltitudine di dimensioni, e aggiunge… molte nuove conoscenze per comprendere la complessa interazione tra i livelli e i tipi di pentosani e le caratteristiche chiave che determinano le prestazioni delle farine per la panificazione e la qualità. Questi risultati sono importanti per l'industria della panificazione e forniscono anche indizi ai selezionatori di piante per il futuro miglioramento delle varietà di grano, attraverso la selezione convenzionale o la manipolazione genetica, per ottimizzare i livelli e la composizione dei pentosani e migliorare la funzionalità della farina per usi specifici in applicazioni a valore aggiunto delle farine. 35,90 €
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Technische Daten
Erscheinungsdatum
17.08.2025
Sprache
Italienisch
EAN
9786208593667
Autor
Arif, Saqib, Akbar, Qurrat-Ul-Ain, Khurshid, Salman
Einbandart
Broschiert
Höhe
220 mm
Breite
150 mm
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