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Lehrbuch der Lebensmittelchemie
H.-D. Belitz (Gebundene Ausgabe, Deutsch)
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Beschreibung
Das Lehrbuch der Lebensmittelchemie von H.-D. Belitz, W. Grosch und P. Schieberle ist das erfolgreiche Standardwerk. Es wird von den Studenten der Lebensmittelchemie und benachbarter Fachgebiete als Lehrbuch, von den im Beruf stehenden Lebensmittelchemikern, Lebensmitteltechnologen, Ernährungswissenschaftlern, Humanmedizinern und Veterinären in Industrie, Forschung und Überwachungsbehörden als… Nachschlagewerk benutzt. Mit dieser wesentlich überarbeiteten und ergänzten Ausgabe (u.a. Antioxidantien, Aromastoffe, Lebensmittelherstellung, allergene Proteine, Fettsubstitute, Nachweis von GMOs) tragen die Autoren wiederum den aktuellen Entwicklungen der Lebensmittelchemie Rechnung, ohne jedoch den Gesamtumfang wesentlich zu verändern. Sie arbeiten die Zusammenhänge zwischen den makroskopischen Eigenschaften von Lebensmitteln und den Strukturen und Reaktionen der Inhaltsstoffe heraus. Ergänzend werden lebensmittelanalytische Methoden auf molekularer Ebene behandelt. neu 49,99 € -44 %*
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Technische Daten
Erscheinungsdatum
01.07.2001
Sprache
Deutsch
EAN
9783540410966
Herausgeber
Springer Berlin
Serien- oder Bandtitel
Springer-Lehrbuch
Sonderedition
Nein
Autor
H.-D. Belitz
Seitenanzahl
1059
Auflage
5
Einbandart
Gebundene Ausgabe
Schlagwörter
Aminosäuren, Ernährungswissenschaft, Getränk, Überwachung, Gemüse, Milch, Wasser, Ernährung, Speiseöl, Fette, Kaffee, Getreide, Honig, Vitamin, Lebensmittelchemie
Thema-Inhalt
TDCT - Lebensmittel- und Getränketechnologie
PSB - Biochemie
TVB - Agrarwissenschaften
Höhe
235 mm
Breite
15.5 cm
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