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Beschreibung
Das richtige Dessertbuffet für jeden Anlass? Mit diesem Buch kein Problem! Uwe Koch und Franz Biermann zeigen anhand fünf ganz unterschiedlicher Dessertbuffets wie leicht es ist, erfolgreich zu sein. Von der Grundidee über die Planung, Mengenkalkulation und Angaben zum zeitlichem Ablauf bis hin zu Rezepturen fürs Buffet sowie für Tagesdesserts beschreiben die Autoren alle Schritte der Planung,… Herstellung und Präsentation ausführlich.
Das Spektrum dieses Buchs ist außergewöhnlich: Vom
Kaffeekränzchen für 15 Personen über das frische Früchtebuffet bis hin zum Dessertbufett ‚Schwanensee‘ für 200 Personen ist alles enthalten. Ergänzt durch eine Vielzahl an Rezepturen für Tagesdesserts und wichtige Grundlagen ist dieses Werk ein praktisches Handbuch für jeden, der Desserts und Dessertbuffets herstellt.
Uwe Koch
Uwe Koch ist Konditormeister und Leiter der Eisfachschule
in Iserlohn. Sein erstes Buch ‚Eis‘ wurde von der Gastronomischen Akademie Deutschlands mit einer Silbermedaille ausgezeichnet.
Franz Biermann
Franz Biermann, Konditor und Küchenmeister, war als Küchenchef tätig, ehe er sich 1982 selbständig machte.
Heute ist er beratend für gastronomische Betriebe und Unternehmensverbände tätig und entwickelt neue Rezepturen. Dieses Produkt haben wir gerade leider nicht auf Lager.
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Technische Daten
Erscheinungsdatum
01.01.2004
Sprache
Deutsch
EAN
9783875163346
Herausgeber
Matthaes Verlag
Sonderedition
Nein
Autor
Uwe Koch
Seitenanzahl
223
Auflage
1
Einbandart
Gebundene Ausgabe
Buch Untertitel
Handbuch für Profis. Planung, Organisation und Herstellung von Dessertbuffets und Tagesdesserts
Schlagwörter
Desserts, Dessertsbüfetts, Patisserie
Höhe
275 mm
Breite
21.5 cm
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