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Cinetica di idratazione del grano verde, germinazione e impatto sulla farina di malto
Prasad, Kamlesh, Singh, Udita (Broschiert, Italienisch)
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Beschreibung
Impatti benefici dei semi di legumi germogliati esplorati. Cinetica di idratazione e caratteristiche fisico-chimiche del fagiolo mung in funzione della temperatura. Il tasso di idratazione dipende dalla temperatura di ammollo. Sono stati modellati i fenomeni di idratazione con i modelli matematici disponibili e ne è stata valutata l'adeguatezza. Il tempo e la temperatura di ammollo ottimizzati… sono stati seguiti per sottoporre il fagiolo mung idratato a germinazione in condizioni specifiche. Dopo la disidratazione, i semi e la farina maltati sono stati ulteriormente analizzati per la caratterizzazione fisico-chimica, funzionale e nutrizionale. Diversi metodi avanzati di analisi strumentale sono stati utilizzati per caratterizzare il grano maltato da utilizzare come ingrediente importante nella preparazione di prodotti a valore aggiunto. 50,90 €
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Technische Daten
Erscheinungsdatum
17.08.2025
Sprache
Italienisch
EAN
9786208642204
Autor
Prasad, Kamlesh, Singh, Udita
Einbandart
Broschiert
Höhe
220 mm
Breite
150 mm
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