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Modifica, caratterizzazione e valorizzazione della lolla di ceci
Kaur, Parneet, Prasad, Kamlesh (Broschiert, Italienisch)
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Beschreibung
La buccia di ceci è il principale sottoprodotto della macinazione dei ceci, utilizzato principalmente come mangime per i ruminanti. Il suo significato nutrizionale nella dieta umana è meno noto. La lolla di ceci è una ricca fonte di fibra alimentare. La buccia viene generata come sottoprodotto durante la tostatura del cece per sviluppare uno snack soffiato molto consumato. La tostatura dei semi di… ceci, seguita da decorticazione e macinazione, viene utilizzata per preparare il prodotto tradizionale "Sattu". La buccia del cece contiene diverse sostanze antinutrizionali come l'acido tannico e l'acido fitico. La buccia di ceci è stata sottoposta a trattamento idrotermico per ridurre le sostanze antinutrizionali. Sono stati quindi preparati biscotti arricchiti con la buccia di ceci utilizzando diverse formulazioni. Sono state analizzate le analisi nutrizionali dei biscotti, il colore, l'analisi del profilo di consistenza, il rapporto di diffusione e le dimensioni. I panelisti hanno analizzato le proprietà organolettiche dei campioni di biscotti su una scala edonica a nove punti. La sua incorporazione nei prodotti da forno ha mostrato risultati promettenti nell'aumento del valore nutrizionale e nel miglioramento degli attributi testuali. 60,90 €
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Technische Daten
Erscheinungsdatum
17.08.2025
Sprache
Italienisch
EAN
9786208645090
Autor
Kaur, Parneet, Prasad, Kamlesh
Einbandart
Broschiert
Höhe
220 mm
Breite
150 mm
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