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Robienie batonów zbo¿owych z bocaiuva
Munhoz, Cláudia Leite (Broschiert, Polnisch)
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Beschreibung
Bocaiuva, Acrocomia aculeata (Jacq.) Lodd. ex Mart., jest powszechnym i wänym gospodarczo gatunkiem palmy wyst¿puj¿cym w stanie Mato Grosso do Sul. W niniejszym badaniu okre¿lono krzywe suszenia j¿dra, mi¿¿szu w stanie naturalnym i osmotycznie wst¿pnie odwodnionego owocu bocaiuva w temperaturach 60 °C i 70 °C. Do wyznaczenia kinetyki zastosowano klasyczne modele matematyczne (Ficka, wyk¿adniczy,… Page'a, Hendersona i Pabisa, wyk¿adniczy z dwoma cz¿onami oraz Wangha i Singha). Dane eksperymentalne analizowano przy u¿yciu regresji nieliniowej. Przeanalizowano równie¿ w¿äciwo¿ci fizyczne, chemiczne i od¿ywcze owoców bocaiuva, a tak¿e wytwarzanie produktu spo¿ywczego z mi¿¿szu i ziaren tego gatunku. Owoce bocaiuva mog¿ by¿ alternatywnym ¿ród¿em sk¿adników od¿ywczych, a ich wykorzystanie mo¿e pomóc wydoby¿ inny smak i wygl¿d, dodaj¿c warto¿¿ do wykorzystania rodzimych owoców w tworzeniu nowych produktów. Dieses Produkt haben wir gerade leider nicht auf Lager.
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Technische Daten
Erscheinungsdatum
30.08.2025
Sprache
Polnisch
EAN
9786208736309
Herausgeber
Bod
Autor
Munhoz, Cláudia Leite
Einbandart
Broschiert
Höhe
220 mm
Breite
150 mm
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