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Beschreibung
Lebensmittel können aus verschiedenen, hauptsächlich technologischen oder sensorischen Gründen mit Zusatzstoffen versetzt werden. Produkte pflanzlicher Herkunft können sekundäre Pflanzenstoffe enthalten, die im Zusammenhang mit gesundheitsfördernden Effekten diskutiert werden. Sie können aber auch gesundheitsschädliche Stoffe (Schadstoffe), wie Mykotoxine oder Schwermetalle, enthalten. Daher… werden diese Themen, insbesondere aber die Toxikologie von Schadstoffen und Kontaminationen von Lebensmitteln in diesem Buch in eigenen Kapiteln besprochen. Die Inhalte sind gut komprimiert und übersichtlich zusammengestellt sowie leicht verständlich beschrieben. Das Buch enthält eine Vielzahl übersichtlicher Grafiken und hilfreiche Zusammenfassungen der Tabellen. Die Autoren zu den einzelnen Themen sind jeweils Experten auf ihrem Fachgebiet, weswegen die enthaltenen Informationen als besonders qualifiziert betrachtet werden können. Aus dem Inhalt von "Grundlagen der Lebensmittellehre": Makronährstoffe (Proteine, Kohlenhydrate, Lipide) Mikronährstoffe (Vitamine, Mineralstoffe, Spurenelemente) Sekundäre Pflanzenstoffe Lebensmittelzusatzstoffe Rückstände in Lebensmitteln Dieses Produkt haben wir gerade leider nicht auf Lager.
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Technische Daten
Erscheinungsdatum
01.07.2006
Sprache
Deutsch
EAN
9783899472608
Herausgeber
Behr's GmbH
Sonderedition
Nein
Seitenanzahl
316
Einbandart
Taschenbuch
Schlagwörter
Lebensmittellehre, Lebensmittelchemie
Thema-Inhalt
TDCT - Lebensmittel- und Getränketechnologie
PND - Lebensmittelchemie
Höhe
210 mm
Breite
14.8 cm
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