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Évaluation physico-chimique de la cachaça

Carvalho Volpe Balbinoti, Thaisa (Broschiert, Französisch)

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Beschreibung
La cachaça est la boisson brésilienne, plus connue que la samba et le football. C'est la deuxième boisson alcoolisée la plus consommée par les Brésiliens, juste après la bière. La production se divise en deux catégories : la cachaça artisanale (issue d'un alambic) et la cachaça industrielle (distillée en colonne). L'objectif de l'étude était d'évaluer la qualité de ces cachaça par le biais d'analyses physico-chimiques telles que l'acidité volatile, le titre alcoométrique, le pH, le cuivre, les alcools supérieurs, les aldéhydes, les esters, le furfural et le méthanol.
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Technische Daten


Erscheinungsdatum
27.08.2025
Sprache
Französisch
EAN
9786208649555
Autor
Carvalho Volpe Balbinoti, Thaisa
Einbandart
Broschiert
Höhe
220 mm
Breite
150 mm

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