Das Buch gliedert sich in folgende Teile: Getränkekunde - Menükunde - Erstellung von Karten - Fachrechnen. In Getränkekunde wurden folgende Schwerpunkte gesetzt: Herkunft, Herstellung, Einkauf und Lagerung sowie Ausschank und Service. Tipps zur Gästeberatung und Informationen über Gesundheit, Wirkung sowie Trends der einzelnen Getränke wurden eingefügt. Die Menükunde ist nach der klassischen… Mehr zeigen Menüreihenfolge aufgebaut. Die einzelnen Speisengruppen sind kurz beschrieben und mit Beispielen veranschaulicht. Die korrespondierenden Getränke zu den jeweiligen Speisen sind angeführt. Im Kapitel Erstellung von Karten wurde neben der Gliederung und Gestaltung besonderes Augenmerk auf die Schreibweise gelegt. Das Kapitel Fachrechnen beinhaltet Mengen-, Mischungs- und Nährwerteberechnungen sowie Getränkekalkulationen. Der Text ist in eine Hauptspalte und eine Randspalte gegliedert. In der Randspalte befinden sich Erklärungen zu Fremdwörtern, Zusatzinformationen und Arbeits- bzw. Denksportaufgaben. Zahlreiche Fotos und Grafiken unterstützen die Anschaulichkeit des Textes. Weniger zeigen

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Produktinformationen

Technische Daten

Erscheinungsdatum

01.01.2002

Sprache

Deutsch

EAN

9783854873556

Herausgeber

Trauner Verlag

Sonderedition

Nein

Autor

Simon Siegel

Seitenanzahl

212

Auflage

Einbandart

Gebundene Ausgabe

Höhe

297 mm

Breite

21 cm

Warnhinweise und Sicherheitsinformationen

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