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Christian Begyn's Kochwerkstatt

Christian Begyn (Gebundene Ausgabe, Deutsch)

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Beschreibung

"Kochen ist wie in ein offenes Buch zu schauen, in dem die Jahreszeiten ihre Geschichte erzählen." Den Produkten der Natur ihren eigenen Geschmack abzugewinnen, ist das kulinarische Credo von 2-Sterne-Koch Christian Begyn, der mehr als zwei Jahrzehnte das Küchengeschehen im "Schwarzen Adler" in Oberbergen bestimmt hat. Die Grundideen seines Kochens gibt er seit einigen Jahren in Kochkursen und Seminaren für Feinschmecker weiter und vermittelt sie nun auch in seinem neuen Buch "Christian Begyns Kochwerkstatt". In dem mit brillanten Bildern ausgestattetem Band zeigt Christian Begyn, wie man aus Basisrezepten kreative Gerichte zaubert. Er präsentiert einfache und exquisite Rezepte, detailliert beschrieben und mit den entscheidenden Tipps und Tricks versehen, sodass sie sich auch zu Hause nachkochen lassen. Die Gerichte werden von Achim Käflein genussvoll ins Bild gesetzt. Für alle Genießer feiner Küche und prachtvoller Bildbände! Die feinsten Rezepte der "Grande Cuisine" Mit Weinempfehlungen für jedes Gericht Tipps für den Einkauf hochwertiger Zutaten - Wolfsbarschfilet in Vanille-Olivenöl - Gefüllte Zuchiniblüten - Bärlauchcremesuppe - Rehfilet im Pilzmantel - Entenschlegel-Confit auf Salat - Schoko-Träne mit Birnenmousse Christian Begyn wurde 1949 im Elsass geboren. Seine kulinarische Laufbahn begann in Colmar, führte ihn nach Frankreich und in die Schweiz und zuletzt nach Oberbergen im Kaiserstuhl, wo er 25 Jahre lang als Chefkoch im "Schwarzen Adler" arbeitete. Er hat bereits einige Kochbücher geschrieben, und ist einem breiten Publikum als Fernsehkoch bekannt. Achim Käflein arbeitet als selbständiger Photodesigner und lebt in Freiburg im Breisgau.Liebe Freunde der exquisiten Küche, die Kochkunst ist, wie schon der Name sagt, eine Kunst, die gelernt sein will. Und schon sehr früh war mir klar, dass ich diese Kunst erlernen und Koch werden wollte. Als Kind stand ich neben meiner Mutter am Herd, habe Sauerkraut gekocht oder Terrinen zubereitet. Und die gebratene Gänseleber und der köstliche Morchelsalat mit gekochten Eiern, den es oft bei uns zu Hause gab, sie sind mir in guter Erinnerung geblieben. Um ein gutes Ergebnis zu erzielen, müssen die Zutaten frisch und von bester Qualität sein. Ich weiß noch gut, dass schon meine Großmutter und meine Urgroßmutter darüber klagten, dass die Produkte nicht mehr so gut wie früher seien. Und es stimmt natürlich: Durch die Massenproduktion ist einfach vieles nicht mehr so geschmacksintensiv. Aber dennoch gibt es auch heute noch gute Qualität, die allerdings auch ihren Preis hat. Gute Hersteller und Händler muss man suchen und finden. In diesem Buch präsentiere ich Ihnen meine feinsten Rezepte der "Grande Cuisine", die ich von Jahr zu Jahr immer wieder verändert und variiert habe. Alle Gerichte sind auch zu Hause in Ihrer Küche realisierbar. Kochen ist mehr als ein Beruf, als ein Wissen, als Handgriffe, die man lernt und weitergibt, Kochen ist eine Leidenschaft. Lassen Sie Ihrer Phantasie freien Lauf und lassen Sie sich inspirieren von den Produkten, die jede Jahreszeit Ihnen anbietet. Und nur wenn man diese hochwertigen Produkte mit Respekt und Liebe behandelt, kann man das Beste aus ihnen herausholen. Mit meinem Buch möchte ich Ihnen Anregungen geben und Sie auf dem Weg zu Ihrem ganz besonderen Menü begleiten. Und ich will Ihnen beweisen, dass Schokolade und Vanille nicht immer süß, Oliven und Tomaten nicht immer salzig schmecken müssen. Dass Blumen nicht nur Dekor, sondern auch wohlschmeckende Zutaten für verschiedenste Gerichte sind. Aufgrund meiner eigenen Erfahrung möchte ich gerne auch die Kinder ansprechen, denn ich finde es sehr wichtig, dass auch sie lernen, die gute Küche zu schätzen; schließlich sollen die Kinder von heute die Gourmets von morgen sein! Was wäre ein köstliches Menü ohne den darauf abgestimmten, richtig temperierten Wein, der es harmonisch ergänzt. Patrick Ecault hat, wie schon als Sommelier im "Schwarzen Adler" in Oberbergen, wo ich über 25 Jahre lang gekocht habe, auch hier für Sie den passenden Begleiter für jedes Gericht ausgesucht. Denn auch diese wohl abgestimmte Kombination ist eines der Geheimnisse der "Bonne Cuisine". Und nun wünsche ich Ihnen, liebe Kochfreunde, viel kreativen Spaß beim Nachkochen - und natürlich guten Appetit! Ihr Christian Begyn Weniger zeigen

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Produktinformationen

Technische Daten

Erscheinungsdatum

01.01.2001

Sprache

Deutsch

EAN

9783930723980

Herausgeber

Hampp Stuttgart

Sonderedition

Nein

Autor

Christian Begyn

Seitenanzahl

112

Einbandart

Gebundene Ausgabe

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